白金「鮨龍尚」

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7月にできたばかりの白金「鮨龍尚」に出かけた。 店主田島 尚徳氏は、「すし通」で学んだ熟成の意味と包丁技を基本に、新たなすし屋の姿を目指している。 人肌で握……

サンフランシスコ朝食事情③

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• フランス料理,
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• パン　サンドイッチ　

サンフランシスコ朝食事情③ 朝からパンケーキや、ソーセージやベーコンがついたアメリカ風の朝食もいいけど、もう少しゆったり食べたい。 そう思う日には、ユニオン……

柳橋で

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• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 漬物

 柳橋で買い物した後千束へ。サバ味噌ぬか漬け定食。うむ。ふりかけも充実していて、ぬか漬けは当然ながらうまく、牛蒡とミョウガのぬか漬けに新たな発見があったりして、……

典型的な博多の夜の過ごし方。

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• 博多,
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アラの動物的な脂のたくましさと繊細なうま味に酒を飲み、赤ウニの濃いがのんびりとした甘みに笑い、鉄鍋餃子でイモをやって、長浜ラーメンでしめる。典型的な博多の夜の過……

シスコから帰った足で

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シスコから帰った足で、空港からオープン当日の「ＢＬＴ」に直行。 28日熟成のプライムポーターハウスは、エレガントさと猛々しさを兼ね備えた焼き上がりで、噛め噛め……

サンフランシスコMeadowood

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サンフランシスコ、ベイエリアの三ツ星は、二軒ともナパにある。 フレンチランドリーとメドウッドである（スペルはMeadowoodでガイドブックにはミードウッ……

いくらお腹が

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• ステーキ

いくらお腹がすいているからといって、Boushonでは調子に乗ってはいけない。 前のCHANDONのスパークリングの試飲で、ほろ酔いだからといって、理性を失っ……

NopaからNapaへ

• アメリカ料理,
• アメリカ

NopaからNapaへ。 なんてだじゃれを言っている場合じゃない。 ワイナリーを巡りながら、BouchonとMeadwoodである。 CHANDONのet……

スープを一口飲んで、目を丸くした。

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• 麺料理

スープを一口飲んで、目を丸くした。 うま味が静かなのである。 鶏の滋味が出しゃばりすぎてない。脂もきれいに押さえられている。 後からゆっくりと、うま味が膨……

すべてはここから

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すべてはここから始まった。 当たり前のことを当たり前に享受し、感謝し、最適な方法で当たり前に行う。 野菜や豆はサラダにするだけでなく、肉と同等に愛してやる。……