なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

沼尻シェフが火を通すと、なぜこんなにも味わいが溌剌とするのだろうか？ えこめ牛も子羊も、噛んだ途端に、生き生きと命のエキスがほとばしる。 しかしそれだけでは……

上町池澤本店

• 白身魚,
• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 赤身魚

上町池澤本店では魚屋の店頭で魚選んで料理してくれる。天然シマアジ、ハガツオの刺身、カツオのタタキ、サバの塩焼き、カツオの心臓塩焼き、総菜の数々。

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキン

• 東京,
• 鶏,
• インド料理,
• カレー

シャンカールノグチさんが 作ったバターチキンは、きれいである。 バターはカレーに、コクだけを与えてしつこくない。後味がきれいで、次々とフォークを口に運ばさせ……

「ORIGAMI」のスペシャリテ　ローストビーフ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• ステーキ

わさびを考えれば、至極あたりまえのことなれど、ホースラディッシュは下ろしたてであるからこそ、意味をなす。 キャピトル「ORIGAMI」のスペシャリテであるロー……

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 洋食

〜瀬戸内寂聴、山本一力、王貞治、五木寛之が愛した店〜 大女将だろうか。上品な老婦人がハイシライスを運んできた。 丸い。 ハイシライスのソースは、うま味……

虎ノ門「ピルエット」

• 果菜,
• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類

虎ノ門「ピルエット」の小林シェフは、野菜を見ながら次々とメニューを考える。 「毎日入荷してくる野菜の種類と量が違うので、それを生かしてやるためにはアラミニット……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

池尻「リアン」は、夜何回転するんだろう。 次から次からお客さんがやってきて、常に満席である。 それもそのはず、アミューズ２皿、前菜２皿、魚料理、肉料理　デセ……

池尻「リアン」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鹿,
• 甲殻類,
• 果物

池尻の住宅街に今年開店した、フレンチレストラン。店は、カジュアルな雰囲気で、常においしい賑わいに満ちている。奥が厨房に向き合うカウンター席、手前がテーブル席で、……

日本の誠実な食堂の姿がここにある。　　　御徒町「ぽん多本家」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……

ご主人様、おはようございます

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• スープ

ご主人様、おはようございます」。 「ああ、おはよう」。 「お目覚めのスープが、出来ております」。 「今朝はなんだい？」 「はい。冬瓜のスープでございます……