じわじわと、じわじわと。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 丼,
• しる汁物

じわじわと、じわじわと。 甘鯛のうま味溶けて、汁の深み増す。 ゆっくりと、体を満たす気に、「はあ〜」と喜びのため息をつく。 そっと香る松茸は切なさで、熱暑……

変態が好きである

• 和食,
• 白身魚,
• 札幌,
• 魚介,
• 光り物,
• 北海道,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

変態が好きである。 変態と呼ばれて、喜ぶ職人が好きである。 「変態ですね」というと、札幌、「鮨の蔵」のご主人は、嬉しそうに微笑んだ。 ４８℃で３０分漬けた……

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 卵

シチリア伝統料理「ファルソ・マグロ」。 マグロといっても鮪じゃない。 イタリア版ミートローフである。 直訳すれば、偽の（ｆａｌｓｏ）痩せた（ｍａｇｕｒｏ）……

「ツールドチャイナ」なる

• 東京,
• 中国料理

「ツールドチャイナ」なる、中華料理店のハシゴをするグループがあるらしい。 恐ろしいことを考える人たちである。 なんて言っているうちに、いつのまにか僕もその一……

揚子江菜館

冷やし中華　東西対決

• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理

拝啓　門上様、冷やし中華食べていますか？ 僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮……

御殿山　五反田「カンテサンス」

純白。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

コースは、開店来のスペシャリテ「メレンゲのアイスクリーム」で締めくくる。 まるで人の手を経ていないかのように、卵白の無垢がそのままアイスクリームになった味わい……

虎の門「ピルエット」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。味の抜けた肉や少量の具。 ど……

新たな、若き才能がここにも輝いていた

• 高知,
• イタリア料理

新たな、若き才能がここにも輝いていた。 ココナッツのブランマンジェは、濃厚なその味わいとバランスをとるために、メロンのスープが注がれるが、フレッシュだとなじま……

白山「ダディーニ」

「合一」という料理の真髄

• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

トマトのうま味がバイ貝の滋味を、静かに支えるソースは、ストロツァプレッティの一本一本と抱き合い、僕らの心を笑わせる。 バイ貝は滋味を出し切っているのに、固くない……