現世の食べ物ではない

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• トリュフ

一口食べて体が溶けた。 玉子の精が濃縮して、固まっている。 いや固まっているのではない。固まるか固まらないか、そのギリギリのキワで玉子は身を寄せ合ってい……

平和は、いまここにある。

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

野菜たちの体に、幸せが満ちていた。 カブも人参も、胡瓜もカリフラワーも、斉須シェフの手にかけられたことを誇りに思い、輝いている。 命のしずくを滴らせ……

３９歳の料理人が生み出した品格

• 和食,
• 石川,
• 割烹

ほわり。 しん薯は、かろうじて形になっていて、儚くほどけた。 瞬間、蟹の精が爆発した。 ずわい蟹を口一杯にほおばったかのように、甘みと香りで満たされる。 ……

西麻布「香宮」

酢豚を食べて、中国料理の明るい未来を語ろう

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

豚好きの僕にとって酢豚は、燃えるおかずである。 酢豚といっても、昔ながらの白酢や赤酢を使った、パイナップルや野菜入りの酢豚と、豚肉だけの黒酢の酢豚があって、東……

優しく丸く、どこまでも優しい

• 和食,
• 米,
• 滋賀,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐

優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……

「葱しゃぶ」と聞いて

• 和食,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 大分,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「葱しゃぶ」と聞いて、腹が空く人は少ない。
 僕もそうだった。なにしろしゃぶしゃぶといえば、牛肉や豚肉、鯛やハモといったタンパク質が主役になってこそ、威力が発……

ワイルドだぜい

• 和食,
• 大分,
• 焼きそば

「ワイルドだぜい」。
 こんなにも容姿の主張が強いソース焼きそばは初めてである。
 出てきた瞬間に、胃袋をつかもうとする。 
ラーメン屋に鉄板があるのも、……

エロい里芋

• 和食,
• 割烹,
• 大分,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

こんなにエロい里芋は、初めてである。 口に入れると、里芋のほのぼのとした素朴な甘さが広がり、その後から練れた塩気が広がって、芋の甘さと溶け合う。 その瞬間、……

大分県天領日田市

• 和食,
• 大分,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚

大分県天領日田市、「春光園」 鮎のうるか（ムース！）・子うるか（ふんわりと舌に乗って卵の甘みが広がる）・苦うるか（プリプリした感触、苦味の陰に甘み） ……

２千円ガンちょうだい

• 和食,
• 鶏,
• 大分,
• 揚げ物

「２千円ガンちょうだい」。 宇佐から揚げの元祖「来々軒に行ったら、同行者が変なことを言う。 「なんだガンとは？」と言えば、「２千円分」という宇佐弁らしい。 ……