身欠きニシンを

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• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 干し魚

身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……

今週の食日記

• 牛,
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• 立ち食いそば,
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今週の食日記〜これがタベアルキストの実態だ〜いずれは報告しますが、まずはメモ代わり 月曜　朝　コンビニサンド　　　 昼　愛農高校学食　ソフト麺ミートソース　……

黙って肉を見つめ

• 牛,
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• フランス料理,
• ステーキ

黙って肉を見つめ、油をかけ、裏返し、触りながら、彼は肉と話している。 「どうだい？　いい気分かい？　余分な水分が抜け、肉汁はたぎってきたかい？」 肉を焼く時……

その豚の脂は

• 豚,
• 中国料理,
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その豚は、たくましく、甘く、温かく、皮下のコラーゲンは、 ちゅるると溶けた。 世界最強の愛農ナチュラルポークの雲白肉。 京都 大鵬。  ……

静かなリゾットである。

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• イタリア料理,
• ご飯料理

静かなリゾットである。 口に入れた途端、心が押し黙る。 さざ波が消えて、安寧な気分になる。 まず、赤玉ねぎのジャムのふっくらとした甘みがやってくる。 そ……

〜色気の奥味〜

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• 果菜,
• 割烹

〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……

夏の終わりは辛い。

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• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

夏が始まったような、終わりがあった

• 東京,
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• パスタ

夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……

この時間にアップしてはいけないと思いつつ

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• トリュフ

この時間にアップしてはいけないと思いつつ 油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。 ご飯の熱で取り分けている……

人は「ねちねち」に弱い

• 福岡,
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• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

人は「ねちねち」に弱い。 調査によれば、最も弱いのは「もちもち」らしく、それに「しこしこ」や「しゃきしゃき」が追随する。 どちらかというと、「ねちねち」は忘……