料理は皿に受け入れられて笑い

• 東京,
• フランス料理,
• 器　調理器具

料理は皿に受け入れられて笑い、皿は料理を抱いて溌剌と輝いている。 有田焼創業400年事業「PRODUCT JAPAN」のイベント、「Dining Baton」……

〜夏よありがとう〜

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• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

不純を削ぎ落し

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• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

銀座「すきやばし次郎」で

タコと栗。

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• 和食,
• タコ,
• すし

タコの握りを食べて、思わず「うっ」と叫んだ。 茹で立ての熱々を切り、人肌くらいで握る。 口に運べば、栗に似た、まあるく甘い香りが口から鼻に抜ける。 思わず口を……

栗山町「「味道広路」

これが日本料理。　　栗山町味道広路

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

その店は夕張郡栗山町にある。 札幌の西方、約３０キロ離れた町で、札幌から電車で1時間、車で１時間半かかる。 しかも電車もバスも１時間に一本以下という不便な場……

連れて行かれた食堂で食べたトルティージャ

• 東京,
• 卵,
• スペイン料理

「お前に、世の中で一番おいしいTortilla de patatasを食べさせてやる」。 そう言って連れて行かれた食堂で食べたトルティージャは、今までとは様……

「どう？　おいしいでしょ」

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

「どう？　おいしいでしょ」。 豚頭の各部位がたずねてくる。 脂はするりと甘く溶け、頬肉は歯を抱き込みながらほぐれ、タンは柔らかな滋をにじませながら崩れて……

大きな塊を一人で食べ、気絶したい。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

食べた瞬間、全身から力が抜けた。 食べた瞬間、猛々しい気分を呼ぶものだと思っていたのに。 少なくとも、今まで食べてきたBoudin Noirはそうだった……

どこにでもある食材から“奇跡”を生み出す

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

セロリである。 どこにでもあるセロリである。 それを切って蝦子をまぶす。 ただそれだけのことなのに、どれだけ料理の真髄が詰まっているのだろうか。 セロリ……

ちゅる

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

ちゅる。 その白い物体は、自分が世に存在しなかったかのように、儚く溶けた。 脂だろうか？ コラーゲンだろうか？ ほの甘い香りを漂わせながら、舌の……