体の澱みが消えていく

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体の澱みが消えていく。 ソウルのインサドンにあら「ヌイジョ」の料理には、そんな気配がある、 南瓜粥、ムルキムチ。野草の葉に重ねられた、筍と梨、トマト、桑……

ちゅるっ

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ちゅるっ。 香ばしく焼きあがったイノシシに齧り付くと、脂が溶けて、舌に甘えた。 歯を肉に当てれば、カリリと皮が弾け、皮下のコラーゲンが甘く流れ、肉の鉄分が溢……

都会の喧騒から離れ、そっと耳を傾けよう。

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都会の喧騒から離れて、そっと耳を傾けなければ、聞こえてこない。 心を洗い、現代の時間をリセットして味わなければ、届かない。 そんな料理だった。 鴨と根……

昨夜は大阪ホッピング

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昨夜は大阪ホッピング。 新梅田食道街の森清のお母さんに会って、毎日毎日感謝ですわの言葉をいただきながら、いもサラダや鳥肝煮、若ごぼう煮、コンニャク煮などでハー……

塩牛乳である

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塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。

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19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……

僕は慈愛の海に包まれた。

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ざぶん。 一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。 お馴染みのペスカトーレである。 魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。 豊穣な……

白金台「336ebisu」

「336ebisu」

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今月もまた、多岐にわたる食事をいただいた。料理人も趙楊さんや斉須シェフ、小野二郎さんといったベテランから「海味」や「陳」。「篠原」や「336ebisu」といっ……

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある

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味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある。 味は優しい。一口目はまろやかに舌に滑り込む。 しかし一噛み二噛みしていくと、優しいだけではないしたたかな旨味がに……

冷たくとも十分にいやらしい

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冷たくとも十分にいやらしい。 「パッサージュ53」の黒トリュフのタルトはそれを証明している。 黒い厚切りに包まれた中には、トリュフアイスとトリュフシャン……