冷え込んでいる。

• 中国料理,
• 野菜,
• 台湾料理,
• 台湾,
• スープ

冷え込んでいる。 こんな日には、扁魚白菜魯を思い出す。 一口食べて崩れ落ちた。 白菜は、自分の持てる甘みを凝縮させながら、とろとろに煮崩れている。 入っ……

ウニの包括

• 和食,
• 福井,
• ウニ

ウニのすべてが包括されていた。。 そこには、余分な水分もなく、微かな雑味もない。 ウニの甘みという一点だけが、濃縮している。 福井の老舗「天たつ」の塩雲丹……

高知「ふじ味」

高知にも静かな夜はある。全国から吟味した魚でじっくり酒を飲むの巻。

• 牛,
• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

その店は、繁華街から外れた閑静な場所に、ひっそりと佇んでいた。 店構えに、渋柿色の暖簾がさりげなく下がり、横の細い窓には、南天が活けられている。 楚々としなが……

沖縄北谷「ARDOR」の続き。

• 鶏,
• スペイン料理,
• 沖縄

沖縄北谷「ARDOR」の続き。 どうです。「ARDOR」で働く人たちとの「ヤァ！」です。 後列向かって右から二人目が、店のオーナーでもあり、支配人でもあり、……

沖縄はしご飯。

• 朝食,
• 台湾料理,
• 沖縄,
• メキシコ料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

沖縄はしご飯。 まずはARDORの姉妹店、北谷の「EGG」で軽い朝食。 北谷のパン屋 エピドブレで、カンパーニュを購入。 次に宜野湾「メキシコ」で、クレー……

「ARDOR」

• スペイン料理,
• 沖縄

今年最大の発見かもしれない。 サーファーと米軍の街、沖縄北谷に忽然と現れたスペイン料理、「ARDOR」である。 なにしろ造りがいけている。 静かな闇に浮か……

五幕は、マリアカラス

• 東京,
• スペイン料理

五幕は、マリアカラスだった。 生まれ故郷のギリシャでおなじみの 赤レンズ豆の上で、車海老が横たわっている。 その華奢な身は、優しい甘みを湛えて、命の強さを伝……

竹富島 海の神司

• 和食,
• やぁ！,
• 沖縄

竹富島 海の神司である、田中愛子さんとヤァー  

こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• キノコ

運ばれてきて、茶碗の蓋を開けた瞬間にめまいがして、慌てて蓋を閉じてしまった。 それほどに、濃密だった。 こんなにも濃い松茸ご飯には、出会ったことがない。……

作りたてのモンブランは

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

作りたてのモンブランは、はかない。 口に入った瞬間に、淡雪となって消えてしまう。 秋の気配を記憶に刻んで、別れを告げる。 そして栗は、永遠に向かって、旅立……