レンズ豆のサラダと赤ワイン

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豆部部長伊藤君 僕はレンズ豆のサラダをちびちび食べながら赤ワインを飲むのが、大好きです。 部長もですよね。 今夜は、宜野湾のビストロ「加藤食堂」で、こいつ……

ハイアットリージェンシー那覇 朝食

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ホテル朝食の掟 今まで国内外何軒のホテル朝食を食べてきただろうか? おそらく3000以上である。 ほとんどがブッフェであるが、長らくコロナの影響で実施……

エタデスプリ11/19

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エタデスプリ バターも使いません ○新里ハイボール　サンゴァ　樽で寝かせた泡盛。色がつくので泡盛と名乗れない。リキュール。 ★スナック ……

南国蕎麦のしぶとさ

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そばといってもすばでないよ。 宮古島で日本蕎麦なのである。 店主鎌田さんは、毎朝５時に起きて蕎麦を仕込む。 宮古島産無農薬蕎麦の実を自家製粉し、蕎麦にする……

豆のスープをもつと作りたいんです

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やはりこの人は、変態です。 あまりに僕が変態と褒めたがために、田舎町の土佐町にありながら、年内夜の予約は満席という異常事態に陥ってしまった。 「もう仕込みが忙し……

つくり手半分つかい手半分

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「つくり手半分つかい手半分」。 使われることによって器は完成する。 料理を生かす器とはなにか。 マナガツオの味噌西京焼きと信楽は、出会うことが運命で定めら……

スペインと日本の庶民

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スペインと日本の庶民が、肩を組みあい笑っている。 秋刀魚のパエリャと、立派な秋刀魚の炭火焼である。 秋刀魚の脂が口に広がると、白いご飯が猛烈に恋しくなる。 ……

白トリュフは、暴力的である。

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白トリュフは、暴力的である。 蠱惑的でもあるが、料理に使うと、その強烈な香りにすべてが持って行かれてしまう。 リゾット、つまり米が一番合うと思う話は書いたが……

「二八nihachi」

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一昨日から虎ノ門横丁のPOPUPで、「二八nihachi」が始まった。 やられるのは、銀座「杉もと」の杉本さんである。 昼は、大海老、ふぐ、うなぎ蒲焼の天ぷ……

親子丼とジャコかき揚げ丼。

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安芸市で朝から親子丼とジャコかき揚げ丼。 この親子丼の出来が素晴らしい。……