高知のうどんは個性で生きている。

• 和食,
• 高知,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知でうどん屋を2軒梯子した。 ん？　高知？　香川ならわかるけどなあ。 という人は、うどん初心者である。 確かに高知には、うどん屋が少ない。 だが今まで……

隠れうどん県高知の実力5 ＜うどんと囲炉裏＞　いろりやの巻

• 和食,
• 高知,
• 豚,
• 卵,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

高知県うどん食べ歩きの面白いところは、バリエーションの豊かさにある。 各店舗うどんのタイプが違う。 つゆも違えば、看板メニューも異なる。 これ……

市井の誠実

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 大阪,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• カレー

★お造り盛り合わせは、ウニ、平目　天然本鮪　シマアジで、どれも質が高い ★秋茄子の煮浸し　いい塩梅で茗荷の切り方がいい ★子持ちイカの柚子煮はそのこっくりと……

水炊き

• 和食,
• 親子丼,
• 東京,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

鍋の季節ですね。 世の中には様々な鍋がありますが、水炊きは歴史が古く、1643年の「料理物語」に記述があり。元々は「南蛮料理」の名で長崎の家庭料理として広……

aca11/7

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

東京黄金コース。

• 東京,
• フランス料理,
• すし

片折さんをお連れして、東京黄金コース。 すきやばし次郎〜コートドール〜桃の木(桃の木の小林シェフは、時間がなく撮れませんでした） 二郎さん、斉須シェフと、撮……

世に絶対的なものが唯一あるとしたら

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世に絶対的なものはない。 しかし唯一あるとしたら、「コートドール」の「国産牛テールの煮込み　赤ワインソース」ではないだろうか。 現れた瞬間からして、神々しい……

おせちを監修

• 和食

お恥ずかしながら、初めておせちを監修いたしました。 お歴々に混ざっているので、さらに恥ずかしい。 テーマは、おつまみ重。裏テーマは「呑兵衛の楽しみ」。 2……

香港風蒸し麺の醤油味焼きそば

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

細い細い麺は、醤油の香ばしさをまといながら口元に登ってくる。 「おいしい」。 思わず呟いてしまった。 蒸した麺は炒めて香りを増し、醤油は和えられて旨味……

新井薬師「マロロガバワン」9/15

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー

新井薬師「マロロガバワン」9/15 家から歩いて行けるインドがある。 いや今までもインド料理屋はたくさんあった。 だがなんちゃってであり、ここまで正式なイ……