赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• タコ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 北海道,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

麻布十番「薪鳥新神戸」移転

敢えて困難な道を歩く。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

焼鳥を、炭火でなく薪火で焼く, そのことが、どれほど無謀なことか。 「まだまだです。先が見えません」。 仕上がりを褒めると、店主疋田さんは、とんでもないという……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 福岡,
• 果菜,
• 博多,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……

金沢「片折」

されど胡麻和え。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 石川,
• キノコ

たかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……

【福井の正しい過ごし方】

• 和食,
• 居酒屋,
• 福井,
• おにぎり,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

  1.朝一番に農場に行き、とうもろこしをもぎって、その場で齧る。 2.海女さんの七世美さんちで、11時からを14時までだらだらと干し魚やら海藻やらを食べ、酒……

福井「ポーボ軒」

変態がここにも一人。

• 和食,
• 福井,
• そば

「自分少し変わってます」。 「ポーボ軒」という店名は、そう語りかけていたろ 東南アジアか南米料理か、スナックか。 入り口に「ポップヌードル」と書かれているので……

海藻に生かされる。

• 和食,
• 白身魚,
• 福井,
• 海藻

海藻たちは生きていた。 コリッ.。クリリ。ヌルッ。コリン。 口の中で様々な食感がこだまする。 まだ海底や岩盤に根を張りながら、海流に抗い、陽の光に向かって一……

乃木坂「鰻の刻(ウノトキ)」

Unotoki。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

乃木坂に、新しい鰻屋がうまれた。 名を「鰻の刻(ウノトキ)」という。 天草の海養殖の鰻を使わい、昼時のみ営業されている。 ミナラル豊富な天草の海ということも……

飯田「柚木元」

おやきを輝かす。

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 長野県,
• ジビエ,
• 果物,
• 郷土料理

おやきが好きではない。 口の中の水分が取られる感じと、野沢菜やネギ味噌といった中の具に今一つ魅力が感じられず、積極的には食べようとしない料理になっている。 ……