和食
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さようなら。ありがとう。
食べ歩き鯖の黄味ずし六個千二百円「八竹」は、東京を代表する大阪ずしの名店だった。茶巾、ちらしずし、バッテラ、穴子胡瓜などの巻き物など、どれを選ぼうが間違いがない。中で……
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鰻の醤油焼き
食べ歩き「鰻の醤油焼き」を食べた。普通は甘辛いタレである。非常に珍しい。江戸時代中頃まで、鰻は開かず、丸のまま塩焼きであり、開くようになり、醤油が普及するようになると……
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浜作
白ご飯とだし巻き。＜シメご飯が好き＞
食べ歩き京都「浜作新本店」のシメご飯。 豆ご飯、松茸ご飯、筍ごはんは出されることがあるが、ここの基本のシメご飯は、白いご飯である。 先代から受け継いだばかりの頃、魚介……
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京都「SAGAN」
京都の朝食
食べ歩き清水五条のカフェで朝食をいただいた。 朝食セットは、ご飯、玉ねぎの味噌汁、小鉢（当日は、もやしと人参、ほうれん草のナムル）」 で600円。 これrはお……
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晩春を愛おしむ。
食べ歩きご主人は、流し缶から取り出して切り、氷水に落とされた。 器に盛り、下地を注ぎ、天にワサビを乗せる。 馴染ませ、食べやすくするためだろう。 わさびに極々少量の……
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新生姜のわらび餅 ＜１日1甘＞
食べ歩き , １日１甘新生姜のわらび餅 金沢「片折」 一切のけれんみがない菓子。 体の中を爽やかな風が吹き抜けていく。 ……
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納豆道。
食べ歩き私の納豆の食べ方。 1.まず、小粒、中粒、大粒、ひき割りのどれを選ぶかであるが、好みとしては中粒だった。 理由は、米より存在感が大きいがでしゃばりすぎず、豆……
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名古屋「とんかつみとん」
草芳豚。
食べ歩きそのとんかつは、草の匂いがした。 いやとんかつに限らず豚肉料理で、草の匂いを感じたことはない。 豚の名前は、「様似ボーク」という。 北海道の様似、完全放牧を……
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金沢「片折」
足さない勇気。
食べ歩き引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……
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浅草「弁天山美家古寿司」
82歳の寿司職人。
食べ歩き昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……
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