壬生にて

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• 和食,
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アスルメンディのエネコシェフと石田ご夫妻と。 さすがにこのメンツではやぁっは控えました。 壬生にて。

数えてみれば４８種類もあった

• 札幌,
• 和食,
• 炒飯,
• 魚介,
• 北海道,
• 居酒屋

数えてみれば４８種類もあった。 札幌の名酒亭「こなから」の品書きである。 これをほぼすべて、ご主人小割さんが作る。 しかもどれも季節感と個性に富んでいて、……

静かな喜びが漂っていた

• 和食,
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• 山菜　筍,
• 豆,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

静かな喜びが漂っていた。 地の香りが、弾けていた。 素麺と同じ寸に切られたアスパラは、歯の間で青い香りを滲ませ、わらびはそっと山の冷気を連れてくる。 杜氏……

お椀は、牡丹ハモだった

• 和食,
• 白身魚,
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• しる汁物

お椀は、牡丹ハモだった。 牡丹ハモといえば、最近は梅雨時期や梅雨明けが多い。 しかし本来は５月初旬のお椀だという。 脂がまだのっていない鱧は、舌の上……

「お造りは、めじまぐろとさよりをいただけますか」

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• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
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「お造りは、めじまぐろとさよりをいただけますか」。 「はい」。 銀蔵さんは、いつものように魚を取り出し、刺身を造る。 分厚いサヨリにサクリと歯が入り、めじ……

唯一無二の割烹

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋

２４回、驚きの声を上げ、２４回、充足のため息を漏らした。 世界のどこにもない。唯一無二の割烹である。 その２４皿は、すべてが初めて出会う料理である。 ……

太刀魚は焼かないと甘みが出ない

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

「太刀魚は焼かないと甘みが出ない。しかし焼きすぎるとぱさぱさになってしまう。そこを一工夫しています」。そう神田さんはおっしゃった。 太刀魚の下に太刀魚の子や……

プリッ

• 和食,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍

プリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……

銀座バードランド

親子愛。

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• 和食,
• 親子丼,
• 鶏

僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の情を感じる……

出町柳「御所雲月」のお昼ご飯。　　＜京都の平生＞18

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• 白身魚,
• 京都,
• 割烹

柳鰈の身は、ほんわりと甘く、皮はパリッと香ばしい。 ひろうすの有馬煮、蕗と椎茸、百合根の白和え、麩と菜の花の酢みそかけ、温泉玉子の胡麻ソース。細切り人参と筍の……