中国料理
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「豆汁上湯 豆乳の唐揚げ薬膳スープ」
食べ歩き豆腐と春野菜。キャベツ、空豆、黄ニラを使った料理が、今日のテーマだった。 豆腐料理では「豆汁上湯 豆乳の唐揚げ薬膳スープ」。 豆乳の優しい甘みと香りが朝鮮人……
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野菜→牛タン→豚足→鳩→鶏→豚→牛→内臓
食べ歩き先日「乳鳩のタレが増々おいしくなったぞ」報告をした「楽記」。 その夜は肉爆撃であった。 一皿目だけが野菜で、後7皿が肉という「肉山」も真っ青な攻撃である。 ……
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「楽記」の乳鳩
食べ歩き「楽記」の乳鳩が、さらにうまくなった。 開店当初からしばらく、漬けダレの味は醤油などがやや勝った味わいで（それでも十二分においしかったですが）、まだ熟れていな……
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銀座「趙揚」
大根とは
食べ歩き大根とは健気なやつである。 自ら味わいは控えめにしながら、他者の滋味は深く抱きしめ、恵みへの感謝を深くさせる。 趙揚さんは、もちろんその辺りのことは心得ていて、……
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「奇怪海鮮酒家」。 マレーシア
食べ歩きこちらの人は蟹を食べても無口にならん. 蟹と格闘しながらもしゃべりまくる。ウソだと思うならクアランプール郊外のこの店にきたらいい。 ……
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マレーシア 本日４食目 「太子軒」。
食べ歩き本日４食目は、高級ホテル内の中国料理店「太子軒」。 ここで点心をやっつけようという算段である。まあ点心だからおやつかな 昼の閉店間際に店に飛び込み、……
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マレーシア 朝食二食目 粥屋「漢記」
食べ歩きホテルの朝食を軽く済ませ一同が向かったのは、中華街である。大勢の人間が行き来し、各店は盛況で、朝から食欲が渦巻いていた。 目指すは、中華街の人気の粥屋「漢……
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皮と脂にまだ命があって、人間をたぶらかそうとしている
食べ歩き皮と脂にまだ命があって、人間をたぶらかそうとしている。 ぱりっ。 ちゅるる。 音を立てるかのように、脂が甘く溶けていく。 北京ダックという料理のおい……
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白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた
食べ歩き白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた。 繊維など一切ないムースの舌触りで、素直な甘みの余韻だけが舌に響いている。 奥底に毅然とした品位を秘めながら、慈愛に……
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「醋血鴨」
食べ歩き「醋血鴨」。鴨の血鍋である。 貴州には専門店があって、他にメニューがあるのに、客の全員がこれを食べているという。 鴨の血で鴨肉を煮る。 なんという合……
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