これから料理はどこに向かっていくのだろうか

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• 中国料理,
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• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• しる汁物

これから料理はどこに向かっていくのだろうか。もう、料理技術も食材のグローバル化も爛熟の域に達している。 しかしその中で未来を予感させる料理に出会うことがあって……

ちゅるっ

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• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ちゅるっ。 香ばしく焼きあがったイノシシに齧り付くと、脂が溶けて、舌に甘えた。 歯を肉に当てれば、カリリと皮が弾け、皮下のコラーゲンが甘く流れ、肉の鉄分が溢……

塩牛乳である

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• 葉茎菜,
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• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

肉まんと鍋そば。

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• 中国料理,
• 麺料理,
• 点心

「肉まん」。頭にこの文字が浮かぶと、僕はまっしぐらに銀座を目指す。 目指すは「維新號本店」である。なにしろここの肉まんは、でっぷりと太っているのがいい。 ……

その手は、ふっくらというより、でっぷりだった

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• 中国料理,
• ジビエ

その手は、ふっくらというより、でっぷりだった。 旺盛な食欲で、たっぷりと食べてきたんだろうな。そう思わせる手である。 その栄養は手にも巡り、脂肪分とコラ……

「趙楊」の「羊肉鮮煲」

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• 中国料理,
• 根菜,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• スープ

羊肉と大根、そして牡蠣だけなのに、どうしてこんなに複雑な魔力を秘めているのだろう。 どこまでも澄んでいるような美しさを持ちながら、たくましい癖が遠くで霞んで……

井上さんrRED優勝おめでとう！

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• やぁ！,
• 中国料理

井上さんrRED優勝おめでとう！　菰田さんと宮川せんせい、表情最高。カッシー毎回可愛い

妙なる食感の料理

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• 中国料理,
• 野菜

人参20本を低温の油の中でゆっくりと加熱し、人参油を作る。 新たな生の人参を細く、同寸に切る。 北京大根の漬物とタケノコは、人参より細く、同寸に切る。 同……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 白身魚,
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• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

日本全国探しても、ここだけにしかない

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• 川魚　淡水魚,
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• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……