二日目の朝食は焼き小籠包

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二日目の朝食は焼き小籠包の店「東康祥」へ。 生煎饅頭は海老と肉。瞬く間に運ばれ、穴を上に開け、ちょっと齧ってスープを啜ってからバクリとやる。 続いて、「……

上海「建国328」

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• 魚介,
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• ハーブ　スパイス,
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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
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上海「建国３２８」 涼拌黒豆芽 黒豆もやしとキクラゲ、和え物 冬は黒いものを食べなくてはいけないという上海人の決め事から生まれた料 理。山椒油……

麺をすすろうと

• 中国料理,
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麺をすすろうと口を開けた途端に、ネギの甘い香りが飛び込んで来た。 淡い醤油色に染まった麺は、見た目ほど塩辛くない。 醤油の旨味だけをそっと忍ばせて、口元に登……

今日まで我々は

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• 甲殻類

今日まで我々は、この生物のしぶとさを知らなかった。 「彼女の酔っ払いガニを食べなければ、上海グルメとは言えない」。 そうとまで言われる、汪さんの作った酔っ払……

カツという二文字にに弱い。

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カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

四川から取り寄せた。

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• キノコ

四川から取り寄せた。珍しいキノコの数々を駆使した料理の数々。趙楊さんの技の深さを知る。 １虎手茸や粽筒菌などを使った前菜。 ２松茸と魚浮き袋、編笠だけのスー……

「日本で初めて作ったよ」

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「日本で初めて作ったよ」。趙楊さんが嬉しそうにいう。 「牧元さんも初めてでしょう」。得意げである。 豆乳から作った自家製豆腐を揚げて作った、麻婆豆腐である。……

おたふくソースを使って

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• お好み焼き　その他粉もん

おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう？ しかし実際、この案……

神様お許しください。

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• トリュフ

神様お許しください。 １週間で7回も白トリュフを食べてしまいました。 決して私から望んだわけでありません。 ああそれなのに、白トリュフはやってきた……

本日無事講演終了。

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
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本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……