「サカエヤ」のひき肉

• 麻婆豆腐,
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「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……

惜しみなく力を入れたスープ

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• 中国料理,
• ラーメン

懐かしい香りが顔を包み、辺りがセピア色に染まっていった。 スープをすすれば、旨味が静々と押し寄せ、充足のため息ひとつこぼれ出る。 「はぁ〜」。 なんと深い……

さりげなさに情の深みがある。

• 白身魚,
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• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ

また映えない写真である。 ピンをわざと奥に絞ったので、余計かもしれない。 しかしこんな冷え込んだ夜には、このスープが最上のご馳走だろう。 「サエキ飯店」の……

サエキ飯店

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• 山菜　筍,
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• 貝類,
• 麺料理,
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サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

「回鍋肉」の原点

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜

「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……

「水煮粉蒸牛肉」

• 牛,
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• 中国料理,
• 内臓

趙楊さんは土鍋の中から、ハンドボール大の丸い塊を取り出した。 「水煮粉蒸牛肉」という料理である。 四川料理好きな人なら、「水煮牛肉」という辛い料理をご存知だ……

フカヒレが泳いでいく。

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• 中国料理,
• 乾貨

バターでモンテしたフランス料理のソースのように、モミジの白湯を葱油で乳化させたソースは、片栗粉を使わなくともとろんと舌にしなだれる。 濃厚な、品のある旨味と微……

敦煌2/27

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• 根菜,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• 餃子,
• スィーツ

敦煌2/27 つぼみ菜の白和え 大根餅 たらの揚げ物 腸詰 白菜と干し貝柱の炒め物 水餃子 ……

一生食べられない

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜

3年先まで予約は埋まり、それから先は、予約を取らないという。 ということは、もう誰も、一生食べられないじゃないか。 だがその原因を作ったのは、僕である。……

米は生きていた。

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米は生きていた。 一粒一粒が意思を持って、口の中で舞い踊る。 玉子炒飯なのだが、玉子はまったく視認できない。 玉子は油と一体化し、二千粒の米一粒一粒を均等……