フランス料理
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「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」
食べ歩き「白皮と天然キノコの冷製しゃぶしゃぶ」宮木シェフ。 「車海老のミキュイと青大根のコンビネーション」高良シェフ。 宮木シェフは、キノコの香りと合わせることによ……
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赤坂「アムリット」閉店
生き生きと昇天する。
食べ歩きあまがれい！ 鯛、ガシラ、赤足エビ、海苔、コチ、ハリイカ、鱧。 明石浦漁港の魚が、爆ぜる。 宮永シェフの手によって、生き生きと昇天する。 ここは赤坂、闇に潜む路……
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料理とは一過性のアートなのです
食べ歩き「料理とは、常に変化していく、一過性のアートなのです」ミッシェル・トロワグロは言う。 人生はとどまらない。 思考は、多くの出会いや教えによって変容する。 ……
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当代一の肉焼き名人のお二人。
食べ歩き当代一の肉焼き名人のお二人。 共通項 １笑顔が素敵 ２仕事が早い ３焼いた肉の味がエロい。……
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雷おこしは
食べ歩き雷おこしは、少しだけ色気をにじませて崩れていく。 駒形「ナベノイズム」のアミューズである。 黒糖と米とピーナッツで固められた、誰でも知っているこの大衆和菓子……
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行く度に料理が増えている
食べ歩き行く度に料理が増えている。 軽井沢では、ヘタにフレンチやイタリアン、寿司は食べない。 という主義の？の僕が、ここだけは通ってしまう。 フランス在住の知人が……
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岩手県の食材を使って
食べ歩き , やぁ!岩手県の食材を使ってガニエールさん自ら料理を行うイベントが行われた。 詳細は、また後ほど書くが、優れた食材とそれを愛し、敬意を払うシェフが生み出した時間が、い……
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あえかなり
食べ歩き , ポエムあえかなり。 口に入れると、淡雪となった。 喉に落ちる刹那、赤ピーマンは香りをくゆらせながら、消えていく。 パリでこの料理が誕生して４０年……
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料理は皿に受け入れられて笑い
食べ歩き , 日記料理は皿に受け入れられて笑い、皿は料理を抱いて溌剌と輝いている。 有田焼創業400年事業「PRODUCT JAPAN」のイベント、「Dining Baton」……
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〜夏よありがとう〜
食べ歩き細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……
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