人間の進化は、愛すことから始まる

• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

森の精気がここにある

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ

「東京に来られることはないんですか？」と聞いてみた。 「以前は、コラボやイベントなどで東京に行くこともありました。でも今はお断りさせていただいています。東京……

つかんとが、期間限定で復活した

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ,
• スィーツ

つかんとが、期間限定で復活した。 メインのカツはあまりひねらずに、松坂豚の厚切りカツが3切れで、これはもう豚肉の甘味と衣の香ばしさに溢れていて、とんかつを食べ……

2度目のヤァー

• 東京,
• やぁ！,
• フランス料理

2度目のヤァー！ ピエール・ガニエールシェフ、赤坂シェフと2度目のヤァ‼️ 2度目のヤァー‼️は体の……

カハラ

• 和食,
• 牛,
• 大阪,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜,
• TKG,
• トリュフ,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• ステーキ,
• スィーツ

１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

交差点は、人と人をつなぐ

• 東京,
• フランス料理

交差点は、人と人をつなぐ。 「クロスロード」と名付けられた「ESqUISSE」リオネル・ベカシェフと、「L'Effervescence」生江史伸シェフによる……

コラボレーションとは

• 東京,
• フランス料理

コラボレーションとは、協力・連携・ 共同作業であり、関係を密に取り合って、一つの目的のために一緒に物事をなすことである。 広義の意味ではそうであろう。 しか……

スペシャリテ。「コートドール」。「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」１

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• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

「冷製季節野菜の煮込み　コリアンダー風味」は、開店以来３０年間メニューに乗り続けている料理である。 マッシュルームをレモン水で煮て、その煮汁と塩胡椒、コリ……

明石と高良シェフ

• 白身魚,
• 兵庫,
• フランス料理

舌ビラメが、歯と歯の間で爆ぜる。 バターのコクと共に高みに登っていこうとする勢いがある。 今まで食べた、舌平目のムニエルの中で間違いなく、いや、飛び抜けてう……

個性とはなんだろうか？

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• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

個性とはなんだろうか？ 僕が個性という言葉を使うときは、独創的な、従来にはないスタイルの料理を表す時が多い。 しかし個性とはどういうものだろうか？ 恵……