大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 大分,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

西麻布「NO CODE」

レストランに行く理由。

• 東京,
• フランス料理

「NO CODE」は、心底楽しい。 出来てまだ数ヶ月だというのに、二回も行ってしまった。 フランス料理のテクニックを駆使しながら、シェフのしなやかな感性で繰り……

奥入瀬渓流ホテル　ソノール

マグロをフレンチでという至難。

• 青森県,
• ワイン,
• フランス料理,
• 赤身魚

「想像してみろよ、寿司よりうまいマグロのフレンチができたとしたら、それこそミシュランの三つ星にふさわしい料理だろ」 グランメゾン東京でキムタクのセリフである……

奥入瀬渓流ホテル「ソノール」

また無茶振り

• 青森県,
• 魚介,
• 光り物,
• フランス料理,
• 発酵食品

また無茶振りしてしまった。 前回、「イガメンチ」と「いちご汁」という郷土料理を、見事にフランス料理にアレンジしたことに感激したためである。 岡シェフに素晴ら……

福井　「ジャルダン」片町「秋吉」「ブルーライトカフェ」

福井な夜。

• 和食,
• フランス料理,
• 福井,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん,
• バー

福井の夜。 昨夜は22日に開店したばかりの「ジャルダン」でフレンチをいただいた後に、片町「秋吉」で軽く焼鳥、「ブルーライトカフェ」でモルトとサラダにパスタでし……

1日で世界一周

• アメリカ料理,
• 和食,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 千葉,
• 丼,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今日は、朝一番でヴェニスのリストランテで、運河を行くゴンドラを見ながらナストロアズーロを飲み、ピッツァやパスタ、トレッチェジュリエッタを食べる。 次にNYに飛……

水天宮　アンフィレクスフランス料理研究所

フランス料理研究所

• 東京,
• 白身魚,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Bouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……

東軍座　2回目のトワヴィサージュ

2回目のトワヴィサージュ

• フランス料理

★アミューズ 冷たいガスパチョのタルト 黒サンゴ胡瓜のピクルス サラダバーネット ブラッククミンシード 爽やか。酸味 ロースハムとクリームチーズ、バ……

麻布十番　ACID

ACID

• 東京,
• フランス料理

ACID ACIDbrianza ★毛蟹タルト Crab/Lovage/Celeriac ラベージ、蟹  セロリアツク セミドライトマト カニエキゾ……

二子玉川「前芝料理店」

甘みにより添う。

• 東京,
• フランス料理,
• 根菜,
• シャルキュトリー

「ジャンボンドバイヨンヌ 18ヶ月熟成生ハム　玉ねぎのキッシュ」。メニューにはそう書かれていた。 シェフは、生ハムの塊を取り出すと、鮮やかな赤のベルケル製スラ……