スペイン料理
（94件）-
豆と雲丹
食べ歩き豆部部長伊藤くん、豆と雲丹である！ 海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 一番の喜びは、日本人が想像もつか……
続きを読む -
甘エビをそっと噛むと
日記甘エビをそっと噛むと、いたいけな甘みが広がった。 そこへココナッツの甘い香りが漂って、抱きすくめる。 味と香りの二重奏が、静かに響きあう。 卵は優しい甘み……
続きを読む -
沖縄北谷「ARDOR」の続き。
食べ歩き , 日記 , やぁ!沖縄北谷「ARDOR」の続き。 どうです。「ARDOR」で働く人たちとの「ヤァ！」です。 後列向かって右から二人目が、店のオーナーでもあり、支配人でもあり、……
続きを読む -
「ARDOR」
日記今年最大の発見かもしれない。 サーファーと米軍の街、沖縄北谷に忽然と現れたスペイン料理、「ARDOR」である。 なにしろ造りがいけている。 静かな闇に浮か……
続きを読む -
五幕は、マリアカラス
食べ歩き五幕は、マリアカラスだった。 生まれ故郷のギリシャでおなじみの 赤レンズ豆の上で、車海老が横たわっている。 その華奢な身は、優しい甘みを湛えて、命の強さを伝……
続きを読む -
サンセバスチャン「Poltuetxe」
食べ歩き10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……
続きを読む -
バスクでも肉
食べ歩き新保さん、バスクでも肉を食べましたよ。 ガリシア牛です。 サンセバスチャン郊外にあるアサドール専門店「Poltuetxe」であります。 こちらの店はみ……
続きを読む -
そこだけ柔らかい光に包まれていた。「ARZAK」にて。
食べ歩きそこだけ柔らかい光に包まれていた。 ファン・マリ・アルサック氏76歳。 ゆっくりと近寄ってきて、「どうだったか」と、厳しい目で聞く。 笑って「おいしかった……
続きを読む -
厨房とセラー
食べ歩き今回の旅の星付きレストランでは、厨房とセラーを案内いただいた。 「アスルメンディ」と「マルティン・ベラサテギ」は、いずれも広大な厨房で、ガラス張りによってダイ……
続きを読む -
「ARZAK」
日記「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球……
続きを読む