イタリア料理
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一口飲んだ瞬間
食べ歩き一口飲んだ瞬間、全員の顔に幸福が浮かんだ。 「パッソアパッソ」の「バカラオのスープ」。 有馬シェフの作るスープには、いつも驚かされる。 飲んだ瞬間に……
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自然と共生してきた日本人の料理だった
食べ歩き自然と共生してきた日本人の料理だった。 ローストした鬼カサゴをカサゴと蛤のスープに浮かべ、二種類の食感と塩気が違う若芽を沈めて、春の豆を添える。 泡は、……
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自由が丘「モンド」
海と森へ向かうパスタ。
食べ歩き命の豊かさをはらみながら、どこまでも澄んだ海と森がいた。 作る寸前に殻を開け、手で裂いて半生に火を通した貝柱には、いやらしい饒舌な味がなく、無垢な甘みだけが膨ら……
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コラボレーション。
食べ歩きコラボレーション。 言葉ではひとつですまされるけど、実は大変むずかしい。 一方の個が出すぎると他方が消え、片方か両方が遠慮し合うと、つまらないものになってし……
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哲学とカポエラとイタリア料理
食べ歩き哲学とカポエラと優しきイタリア料理の温かみに包まれて。 メゼババ
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「ミッシェル・トロワグロ」と「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」
食べ歩き「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」と、ミシュラン3ツ星「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」とチェレットワインとのコラボレーションのガラディナー。 「……
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トラフグの肉
食べ歩きトラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……
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イタリアン・レストラン・ウィークで
食べ歩きイタリアン・レストラン・ウィークで「フェリチタ」に出かけた。 この一軒家のレストランは、14周年を迎えたという。今夜のテーマは、「伝統料理へのオマージュ」とい……
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イタリアンレストランウィーク
食べ歩きイタリアンレストランウィークが始まった。 事始めは、表参道「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」。 前菜、スープ、パスタ、ソルベ、メイン、デザート二種……
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人の手が
食べ歩き人の手がかかっているのに、自然が自然のままに存在する料理とは、あるのだろうか。 「アルケッチャーノ」の「茸のパスタ」。 おだし、はつたけ、いろたけ、黒皮茸の……
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