イタリア料理
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これから料理はどこに向かっていくのだろうか
日記これから料理はどこに向かっていくのだろうか。もう、料理技術も食材のグローバル化も爛熟の域に達している。 しかしその中で未来を予感させる料理に出会うことがあって……
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初めて銀座でデート
日記高校二年の時に、初めて銀座でデートをした。 銀座四丁目の交差点の、地下鉄の出口で待ち合わせると、律儀な彼女はもう来て待っていた。 相手は、同じスポーツをして……
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それは甘くないのかもしれない
食べ歩きそれは甘くないのかもしれない。 しかし一口食べると、口の中にチョコレートの甘い香りがあった。 「肉を食べて、内蔵を食べて、チョコレートを感じるなんておか……
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わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた
食べ歩き「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？ 春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……
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都会の喧騒から離れ、そっと耳を傾けよう。
食べ歩き都会の喧騒から離れて、そっと耳を傾けなければ、聞こえてこない。 心を洗い、現代の時間をリセットして味わなければ、届かない。 そんな料理だった。 鴨と根……
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それが「Mondo」宮木シェフの料理なのだ。
食べ歩き19：30。 朝９時に絞めたという村さんの寒ボラは、ボラ特有のボケた味の気配が微塵もなく、シャープに舌に切り込んでくる。 うま味が太く、温かい。 口の中で……
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僕は慈愛の海に包まれた。
食べ歩きざぶん。 一口麺を食べた瞬間、僕は慈愛の海に包まれた。 お馴染みのペスカトーレである。 魚の姿はどこにも見えないが、口の中では波がうねっている。 豊穣な……
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パリでイタリア料理は食べない
日記パリでイタリア料理は食べない。 この不文律を突き破る、パリに行ったら食べたくなるイタリア料理店と出会ってしまった。 郷土料理「トリッパのローマ風煮込み」は、……
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「オストゥ」宮根シェフの渾身の煮込み
食べ歩き羊のスネ肉は冬の日差しを浴びて、輝いていた。 想いを込めて丹念に煮込まれ、今人間の口に入る。 ナイフに力を入れることなくホロリとくずれ、舌の上で肉のエキ……
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〜フィナンツェーラ〜
食べ歩き〜フィナンツェーラ〜 鳥のトサカ、モミジ、ハツ、レバー、鳥もも肉、豚肉、リードーヴォー、ロニョン、ジャガイモ、人参 豆。 フィナンツェーラは、ピエモ……
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