１月のブリアンツァ

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１月のブリアンツァ １） 低糖質全粒粉自家製パン鮎の白熟クリームとフォンドゥータソース ２） 茨城産紅という地粉を使った天然酵母のパンとイベリコハム　パンに……

この日はパンにやられた

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この日はパンにやられた。 イタリア料理では、ブルスケッタなど、最初にパンを使った料理が出ることが多い。 この日の一皿目もパンだった。 しかし、僕がダイエッ……

12/5 Courage

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12/5 Courage 1.「氷見ブリのしゃぶしゃぶ、アラの出汁、スダチ、トリュフ」。刺身を熱々の出汁にくぐらせる。濃厚な出汁とトリュフ香が綺麗に溶け合って……

ブリアンツァ12/19

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ブリアンツァ12/19 1.一口のスープ ヒメジとトマト、スープ、オリーブオイル 檍 2.フォカッチャ・プリエーゼ プーリアのフォカッチャ。トマトを乗せて焼……

キャベツが凛々しい。

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キャベツが凛々しい。 イタリアのたくましい大地の養分を吸い取ったキャベツは、一筋縄でいかない強靭さがある。 菊芋とサルシッチャを混ぜて詰め、澄ましバターかけ……

12/8白金センス

• 牛,
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• 果菜,
• 肉,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 赤身魚,
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• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

赤い情熱

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赤い情熱が皿の上で渦巻いている。 海が生んだ血の飛沫と、遠く離れた陸が育んだ土の飛躍が手を結ぶ。 マグロをフレンチやイタリアンで、表現することは難しい。 ……

12/4メゼババ

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12/4メゼババ。 　Degustazione del Piatti tipci Friuli 今夜はフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の料理である。南はt……

最初で最後に食べる機会

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「日本で出している店は、たぶんないし、僕自身ももう作らないかもしれないので、これが最初で最後に食べる機会かもしれません」。 そういって、高山シェフは料理を出し……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……