混沌の美しさを宿していた。

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• 牛,
• イタリア料理

それは混沌の美しさを宿していた。 三日間マリネして煮込まれたすね肉は、ナイフに力を入れるまでもなく、ホロリと崩れ、舌の上でゆるりと味を膨らます。 赤ワイ……

京橋「フィオレンツァ」

真のカルボナーラは、野生力に撃たれる。

• 東京,
• イタリア料理,
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威風堂々たる姿に、歓声が上がる。 これが真のカルボナーラである。 カルボナーラというと、日本ではクリームを使う店が多数だが、本来は使わない。 卵黄とチーズ……

武雄温泉「Kaji」8/31

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 佐賀,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

武雄温泉「Kaji」8/31 「竹崎蟹」 未熟トマトとホエイのムースじゃがいもピュレと香草ソース。無理のない甘み。粗野でありながら繊細な蟹の甘み 「……

愛すべき変態がいる。

• 白身魚,
• 佐賀,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 果物

ここにも愛すべき変態がいる。 武雄温泉の「souRce」で、奇怪な有明海の魚たちを巧みな料理に仕立て上げていた梶原シェフは独立して、同じ地で「kaji」という……

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材

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• 魚介,
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• 発酵食品,
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「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材 1 昆布〆した和歌山の鯛、賀茂茄子とハマグリ出し 赤玉ねぎと鮎魚醤 昆布締めして膨らんだ鯛の丸い旨味と茄子の……

官能にそっと触れる

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• 赤身魚,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

その肉は、官能にそっと触れてきた。 シェリーと胡椒、 アーモンドつぶして乳化させたソースを極僅かだけ垂らし、マジアクリチーズをかけられた肉が、白い皿に……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 白身魚,
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• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
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• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

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• イタリア料理,
• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……

鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
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• 野菜,
• 根菜,
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• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
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• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
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• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

人間の舌は保守的である。

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• すし

人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……