今日のテットドヴォー

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• フランス,
• フランス料理

「今日のテットドヴォーは、作り立てなのでおいしかったと思います」。山口シェフはそう言って、少年のように目を輝かせた。 野菜と仔牛のフォンに、仔牛の頭がころ……

クラランスやぁ

• やぁ！,
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クラランスやぁ

生のホタテは眠っているだけだった。

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生のホタテは眠っているだけだった。 生に近い鮪のブタルグ（カラスミ）と下に敷かれた和芥子を少しつけると、まぶたを開けた。 ブタルグの練れたうま味と塩気、和芥……

「ああ、おいしい」

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• 内臓,
• フランス料理

「ああ、おいしい」。 不覚にも一口食べて、平凡な感想をもらしてしまった。それほどにこちらを無防備にさせるおいしさの深みがあった。 血液の鉄分、肝のうま味……

ムッシュモリモト

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ムッシュモリモト 77歳と遭遇。

パリで肉食らって

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• フランス料理,
• ステーキ

パリで肉食らって帰らな、新保さんに叱られる。 という強迫観念があったワケではないが、肉に食らいつきたい願望を、Sonoちゃんが叶えてくれた。 「クローバーグ……

パリでイタリア料理は食べない

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• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
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パリでイタリア料理は食べない。 この不文律を突き破る、パリに行ったら食べたくなるイタリア料理店と出会ってしまった。 郷土料理「トリッパのローマ風煮込み」は、……

昨夜は「Ma Bourgone」に急行

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• 卵

昨夜は「Ma Bourgone」に急行し、とりあえずタルタルステーキを頼む。 冷蔵庫の中で切ったという、粗くもなく細か過ぎもない絶妙な肉の切り方と、たぶん意識的……

「la Ciau del Tornavento」 アルバ

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• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品,
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• スィーツ

アルバ駅から車で１５分、ぶどうは畑に囲まれたトレイゾ村の丘の上に、その店はあった。 「la Ciau del Tornavento」である。 夕陽が遠く……

Osteria Btunello in mMlan

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ,
• サラダ

１ミラノ風カツレツ　肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース　リガトーニ ３サラダ ……