桑名「日の出」

その手は桑名の焼き蛤の色香　　　

• 三重,
• 貝類

蛤を食べようとする時、好きな人と目が合ってしまった瞬間のように、鼓動が早くなる。 むっくりと貝を開けて、汁を滴らせた姿、色合い、香りに、品のある色香を感じちゃ……

松茸と卵

• 東京,
• レシピ,
• 卵,
• キノコ

松茸が届いたので、スクラブルエッグにした。 朝からシャキシャキと香りよく。心弾む。 バケットがあったらなあ。……

六本木ブリアンツァ

とうもろこしのカレー　　

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物,
• カレー

「とうもろこしが食べたい」。 そう言うとお茶目なシェフは、こんなものを出しました。 「おお、とうもろこしご飯だ。手前はとうもろこしのポタージュだな」。 そう思っ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

虎ノ門　「日本料理　かんだ」

さりげなさに秘めしもの　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類

さりげない。 茹でダコの梅肉和えである。 しかし優れた料理人とは、こういうさりげない料理にこそ、おいしさの真髄を宿らせる。 「鮎の苦みの後には、甘みを少し食べ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

冷やし中華が食べたい。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• パスタ

また無茶振った。 イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。 そう、無茶振ったのである。 見た目は違う。 しかし食べると、冷やし中華ではないか。 でもそ……

大阪浪速区の木津市場

• お取り寄せ,
• 大阪,
• 野菜,
• 宿,
• 市場

おもろい。 とにかくおもろく、人情味があって、温かい。 大阪浪速区の木津市場である。 omo大阪の案内人、八十田さんに連れられて、市場ツアーをさせてもらっ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

ズッキーニはクタクタにして。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• イタリア料理

「クタクタにしたズッキーニが食べたい」。というお願いの返答がこれだつた。 デに切ったズッキーニを茶色くなるくらいカリカリに炒めて、白ワインヴィネガー。干し葡萄……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」

蓮根はコロッケにして。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• バターチーズ乳製品

本日のアミューズ。 蓮根のコロッケ。鬼おろしでおろした蓮根と24ヶ月のミモレットとハム。 つまりアランチーニのレンコン版だね。 カリッと衣に歯を立てれば、シャ……