釜山のシジミ汁屋

• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• スープ

釜山は昭和が漂っている。 店頭におかれたむき出しの魚、野菜、キムチ、米、豆、惣菜。 辛く味付けたトッポギや茹でたホルモンの串刺し。 いろんな匂いが、薄明か……

吉川敏明シェフ 黎明期3

• 東京,
• 肉,
• イタリア料理,
• 人物

僕は肉屋の息子でしたから、調理場では、料理もしたことがないのに、「肉屋の息子なら、おまえ肉扱えるだろう、これ骨おろせ」とか言われて。 この調子では肉を色々扱わ……

吉川敏明シェフ 黎明期2

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 人物

当時は片道二十四万円でした。オータニの給料が一万五千円でしたから、今のお金にすると二百万円ぐらいですかね。ですから、一番安いＪＡＬの南回りで行ったんですが、ス……

コートドール2/2

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スィーツ

コートドール2/2

大森「七輪」。一人モツ。

• 東京,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

１０年ぶりか。 まだやってます。 カウンターだけの焼肉屋。もといホルモン焼き屋、大森「七輪」。 早いんで、客は僕一人。 テレビに突っ込みいれながら、……

＜温める＞

• 和食,
• 山形,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

「お客さん、納豆お嫌いじゃないですかあ」。 「好きです」。 「よがったあ。昨日から寒ぐて寒ぐて、あーこれは納豆汁だあって作ったんで、食べてください」。 ……

唐辛子

• 香辛野菜,
• カレー

夏がくると、唐辛子がないと生きていけない体になっていることを、実感する。 辛い料理はもちろんのこと、焼肉、味噌汁、炒めもの、ラーメン、炒飯、納豆、煮込み料……

涙のポタージュ。

• 秋田,
• キノコ,
• スープ

涙のポタージュ。   白いボウルに注がれた、薄茶色のポタージュが運ばれた。 　 目をつぶった。 目の前にあるのは、竹笊に山と盛られた松茸……

この店を抜きにして、「鶏鍋」は語れない。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

この店を抜きにして、「鶏鍋」は語れない。 明治４１年創業より、年中しゃも鍋一筋。風情がこぼれるしもた屋風木造一軒家の、二階の入れ込み座敷か個室で食べる。 ……

白インゲン豆

• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• サラダ

シェーブルのサラダを楽しみ 「スープ・ド・ガルビュ」が運ばれた。 スプーンを口に運ぶ。 白インゲン豆のやさしい甘味がくにゃりとつぶれ、生ハムの脂のコクが、……