きんき

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 宮城

ご主人は、魚に合わせて串を作り、炉端で焼く。その串と、正確な眼力で焼かれた魚たちは、生き生きと舌に迫った。 真骨頂がきんき。 香ばしく焼かれた皮をバリッと齧れ……

仙台「一心」

きくわた焼いて。

• 魚介,
• 居酒屋,
• 宮城,
• 魚卵　白子

北海道では「タチやタツ」。青森県では「タヅ」。秋田県、山形県、福井県では「だだみ」。京都では「雲子」などと呼ばれる鱈の白子を、仙台「一心」で焼いてもらった。 ……

鴨南で迎え撃つ冬

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

厳冬の新年は、並木藪の鴨南で迎え撃つ。身体も心もほんわか幸せ。

鯨かつ。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 揚げ物

国際的にはすっかり立場が弱い鯨だが、我らが誇るべき食文化をすたれさせたくはない。 学芸大学「よね津」で、「鯨かつ」を食べる度にそう思う。 香ばしく揚がった衣に……

野菜たっぷり

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

野菜たっぷり湯豆腐ホクホク たべごと屋のらぼう  ……

「伊勢海老のテルミドール」。

• 東京,
• 海老,
• 洋食

根岸「香味屋」の「伊勢海老のテルミドール」。 肉片を一つ口に入れた。歯がぐっと食い込み、甘い香りがたって、身からエキスが湧き出てくる。 海老というより肉を思わ……

白子のガレット

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

「白子のガレット（折パイと薄焼きジャガイモ）レンズ豆のソース」 「コートドール」の冬の定番。ムニエルした白子と帆立のムースをあわせ、薄いパイに入れてジャガイモ……

変わってしまった事の一つに

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨

変わってしまった事の一つに「ものに時間をかける」ということがある。 料理もその一つで、時間に制限がある現代では、「時間をかける」ことは難しい。 だが、時間を……

アラ

• 福岡,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

アラは強靭だ。 筋肉の繊維が、人間なぞに食べさせるかとばかり引き締まって、ただのデブではない風格と尊厳がある。 淡白ながら荒々しい(駄洒落ではありません)滋味……

六本木「厲家菜」

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 乾貨

六本木「厲家菜」　「豚ばら肉と白菜と魚の浮き袋の蒸し物」。 スープを飲んで、ため息一つ、まろび出た。 「はぁ～」。言葉とならない感謝が、体を震わす。 白菜……