一皿目

• 東京,
• 割烹,
• トリュフ,
• てんぷら

一皿目、旬の揚げ物として供された皿は、「サマートリュフの天ぷら」だった。 薄切りにして、そのほのかな淫靡香とにんにく香が入り混じった夏トリュフ。 しかし我々……

ガーデンカフェの「ガーデンサラダセット」１５００円

• 東京,
• 野菜,
• 喫茶店　カフェ,
• サラダ

ガーデンカフェの「ガーデンサラダセット」１５００円 サラダに五行茶と玄米のおにぎりで この値段はいささか高く感じるが サラダの質が非常に高い！！ ……

背筋がピンと伸ばされた

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

背筋がピンと伸ばされた。 全てにおいて真っ当で、淀みのない味が、寝ぼけた体と胃袋を揺り動かす。 島根のアジの干物。 大量に干物も作っているが、その中……

銀座「哥利歐

肉を食らうということは

• 牛,
• 東京,
• ステーキ

肉を食らうということは、こういうことだ。 「哥利歐」でイチボのステーキを食べる度に思う。 ガリッと焼かれた肉の表面に歯が当たると、塩気を感じ、そのまま肉に抱かれ……

焼き鳥への不満

• 東京,
• 鶏

最近ミシュラン星つきの焼き鳥や、食べログで点数の高い焼き鳥屋を巡っている。 そこで気づくのは、B系以外は ①焼きが足りない。蒸れたように火が入り、肉汁が爆ぜ……

ラオリーバ

• 東京,
• 豆,
• シャルキュトリー

ラオリーバ ロンガニサソーセージとトロサ豆の煮こみ おだやかな味、どれをたべてもハズレない。……

マダムビュルゴーの鴨のロティ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

ア・ニュ　ルトゥルヴェ・ヴー マダムビュルゴーの鴨のロティ、あかと白のソース ビュルゴー鴨の品格を生かした精妙な火入れ、玉ねぎの優しい甘みとの調和。……

築地「ロスコーリオ」

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• パスタ

築地「ロスコーリオ」勝手に救済。 救済の必要なき程に、予約が埋まっているが、月曜日はカウンターなら、比較的空いているらしい。 ナポリらしい皿をいくつか選……

西麻布「栩翁 S」

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

少し前に西麻布「栩翁 S」を勝手に救済。 いやあ食いしん坊の旦那衆には、たまらんよ。 一応コースもあるが、お造りのみ、酒の珍味のみ、ガッツリ食べたいなど……

バスク人の料理

• 白身魚,
• 大阪,
• フランス料理

新屋シェフは、３時間塩漬けにしたタラをさっと茹で、にんにくと玉葱でコンポートにした。 荒切りしたパンと混ぜ合わせ、ピキオスの漬け物に詰める。 赤パプリカを油で……