海鼠を最初に食べた人は、勇気がある

• ナマコ,
• 魚介

初に食べた人は、勇気がある。っていうけど、この動画を見ると、確かにそう思うよね。 「初めて海鼠を食ひ出せる人は其胆力に於て敬すべし～海鼠を食へるもの親鸞の再来に……

口に含むとそれは

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

口に含むとそれは、おぼろ豆腐そのものである。 ふわふわの口当たりで唇を過ぎ、舌に着地すると、優しく広がっていく。 しかしこれは、鶏のささみでできている。 ……

内蔵中華

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

釜焼きされたギアラの脂の甘みとタレの甘みが、焦げ香とともに攻め、脳が弛緩する。 オレンジピールなどつけて焼いた、甘い香りの大腸焼に、はははと笑う。 小腸……

鰹のたたきはオラオラ系である」

• 東京,
• フランス料理,
• 赤身魚

鰹のたたきはオラオラ系である」。 しなやかでモチッとした食感であるが、炙った香りと血潮の味が舌に迫り、どうだあと叫ぶ。 さらには、ニンニクや生姜も加担し……

アイナメが漆黒をまとい、息をしている。

• 白身魚,
• 富山,
• フランス料理

アイナメが漆黒をまとい、息をしている。 富山県生地で獲れたアイナメは、黒造り酵素の中で二日間、熟れさせた。 時間の中でうまみを深め、肉質を変化させたアイナメ……

根津「メゾン・デュ・シャテーニュ」にて

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

雑味なく、滑らかに舌の上を、鴨の妖艶なエキスが通り過ぎていく、「シャランカネットバルバリーのサルミソース」。 ナイフを入れた瞬間、森の香りに包まれ目を細める……

南インド料理の店カレーリーフ。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

日本ではまだなじみの薄い南インド料理の店カレーリーフ。 その一番の魅力は、育種もの料理がバナナの葉形皿に乗った、菜食定食のマドラス･ミールだが、土日の昼に……

鳩はまだ気づいていない。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

鳩はまだ気づいていない。 火を入れられ、人の口に入ろうとしている事を。 それほどまでに、肉はしなやかで、水の如く清らかで、いたいけな気配を漂わせている。 ……

豆の皮がない。

• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 豆

豆の皮がない。 いや皮は確かにあるのだが、皮などないかのように均等柔らかい。 口に入れると、くにゃんとつぶれて豆だけの甘みが、ムースのように広がっていく。 ……

仔鳩の香りが爆発した

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• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類

仔鳩の香りが爆発した。 手で持って齧れば、血の香りが破裂して、口の中を蹂躙し、鼻に抜けていく。 サクッと香ばしい、コクのある衣と鳩のエキスが入り混じり、……