食材
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根津「一富士」の「モツ釜飯」
食べ歩き根津「一富士」の「モツ釜飯」は、ハチノス、ミノ、ギアラ、シマチョウを、牛筋や牛テール、鰹だしと合わせたスープで炊いた釜飯である。 丸く滋味深いスープの味を受……
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シュングルマンで肉祭り
食べ歩きシュングルマンで肉祭り。北海道の鴨の脂、梅山豚のコクの深さにふふっふ。
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プリッ
食べ歩きプリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……
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味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻
日記味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻 ①マッキー流ナポリタンは、ＦＡＮにも選ばれたカゴメトマトジュースでケチャップ作り、鹿児島産グリンピースを飾る ……
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宍道湖のしらうお
食べ歩き宍道湖のしらうお、それも大きなサイズだけのやつを、吉田さんが揚げてくれた。微かな甘さが春への思いを深くさせる。 日本人ならではの機微を感じる味わいに、FAN……
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静かな静かなうまみが舌を包み込んだ
食べ歩き静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……
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銀座バードランド
親子愛。
僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の情を感じる……
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寒い日が続くけど
食べ歩き寒い日が続くけど、春は、もうすぐそこまで来ているんだよ。 キャベツのソースは、そう僕らに囁いて心を温めてくれた。 パリッ。 鱗ごとポワレされた甘鯛を……
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三田「コートドール」
それは甘い空気。
食べ歩きマナガツオは、空気を含んでいるかのように、ほんわりと舌の上で崩れていく。 それは甘い空気だ。 海のエロスを抱いた、甘い夢だ。 斎須シェフは、マナガツオを焼いた。……
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稀代の肉焼き師
食べ歩き「木下牧場の肉は、糖度が高い。イチボは酸の伸びがある。それを生かすために、一番気を使います」。そう茂野シェフは言う。 「表面はカリッと焼き上げますが、余分なカ……
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