２千円ガンちょうだい

• 和食,
• 大分,
• 鶏,
• 揚げ物

「２千円ガンちょうだい」。 宇佐から揚げの元祖「来々軒に行ったら、同行者が変なことを言う。 「なんだガンとは？」と言えば、「２千円分」という宇佐弁らしい。 ……

君はきれいに年を重ねたんだね

• 大分,
• 果物

君はきれいに年を重ねたんだね。 年の頃なら４０半ばかな？ 噛めば勢いよく果汁がほとばしるけど、味わいに落ち着きがある。 表皮はしわしわだけど、艶がある。 ……

勝ちエビシスターズ

• 和食,
• 大分,
• 甲殻類,
• 郷土料理

勝ちエビシスターズ。 手前の方、よく笑うしげ子さん86歳。右側の方ちょっとシャイなトミ子さん88歳。 若い。よく笑い、よく働く。 それも毎日勝ちエビを食べ……

続けてスッポン

• 東京,
• 福岡,
• 川魚　淡水魚

昼・夜・夜。 なぜか続けてスッポンを食べた。 「NARISAWA」の焼きスッポンは、雄々しい。 水の中でぬぼうっとしている亀とは思えないほど、凛々しい味が……

栗はまだ、起こされたことを知らない。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……

サクッ

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

「サクッ」。 表面の1ミリ以下に焼き固められた脂が音を立て、その下の脂はなにごともなかったように、するりと、甘く溶けた。 そして歯は、肉に抱かれていった……

栗はまだ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗

栗はまだ、起こされたことを知らない。 寝息をたてたまま、穏やかな甘味を忍ばせる。 1℃で氷温熟成させた栗のフランに、煮出した渋皮のムースが、てろんとしなだれ……

うま味が増していくヒレ酒

• 福岡,
• 和食,
• 日本酒,
• 博多,
• 魚介,
• 割烹,
• アルコール

博多「畑瀬」のヒレ酒は、飲む度に、なぜかうま味が増していく。 酒と溶けた、丸く、品のあるうま味がぐんぐん膨らんで、滋味が濃くなっていくのである。 こいつと、……

年明けに居酒屋をめぐる

• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 豆

年明けに居酒屋をめぐる。 その楽しみの一つに、この時期だけの「おせち」がある。 おせちやその残りを使った料理が、品書きに登場するのである。 散々おせちを食……

子豚は気持ちよく滑空している

• 東京,
• 豚,
• スペイン料理

子豚は、食いしん坊のテーブルの上を気持ちよく滑空しながら言う。 「早く食べて。おいしいよ」。 お顔とご対面し、失礼とは思いつつも、お尻からも眺めさせてい……