日本は

• 肉,
• 豚,
• ペルー,
• ステーキ,
• BBQ

日本は、まだ肉食後進国だということを、思い知らされた一日だった。 豚、牛、鶏、山羊、アルパカ、クイ（天竺鼠）、鴨、七面鳥、各種内蔵・・・。 炭火焼、ドラム缶……

君はペヘレイを

• 白身魚,
• すし,
• ペルー

君はペヘレイを食べたことあるか？ と、鮨のネタケースに横たわる青魚が聞いてきた。。 それを刺して「サルディーナ」聞くと、「ペヘレイ」と答える。 なんじゃペ……

Malabar マラバール

• 肉,
• 根菜,
• 魚介,
• ペルー,
• スープ

Malabar マラバール 「マラバール」のペドロ・ミゲル・スキアッフィーノシェフは、この10年をペルーアンデス山脈とアマゾンでとれる食材の発掘と研究に費やし……

リマ　「AMAZ」＠ミラフローレスにて。

• ペルー,
• 川魚　淡水魚

リマ　「AMAZ」＠ミラフローレスにて。 アマゾンの食材と郷土料理に敬意を払った料理店。前回上げた「Malabar」の支店である。「Malabar」よりさ……

クイである。

• 肉,
• ペルー

クイである。 初クイ（天竺鼠）である。 皮をカリッと、肉はしっとりと、広東料理の焼味、脆皮焼腩肉豚皮肉（クリスピー焼き）風に焼かれ、海鮮醤にほんのり辛味を加……

Astrid & Gastón

• 白身魚,
• 肉,
• 野菜,
• ペルー,
• 川魚　淡水魚

Astrid & Gastón アストリッド・イ・ガストン 大統領選に出たら間違いなく当選するだろうという、ペルー料理を世界から注目させたスター、ガス……

アルドアック

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• シャルキュトリー

丸い。地平線の彼方まで味が丸い。 インゲン豆とひよこ豆、キャベツ、セロリ、ジャガイモ、パプリカ、豚肉、ソーセージを水だけで煮込んだ「ベレサ・ヘレサーナ（ヘレス……

焼き海苔が来て思った

• 食のお作法,
• 海藻

焼き海苔が来て思った。 「はたして焼き海苔はどう食べるのが正しいのか」。 温められている一番下の海苔を引き出して、最後に一番上に乗っていた海苔で締める。というお……

行く度に料理が増えている

• 軽井沢,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

行く度に料理が増えている。 軽井沢では、ヘタにフレンチやイタリアン、寿司は食べない。 という主義の？の僕が、ここだけは通ってしまう。 フランス在住の知人が……

今夜は、夏を消して

• 東京,
• 野菜,
• 中国料理

「今夜は、夏を消して体を健やかにしてあげるからね」。ヘチマ、ゴーヤ、胡瓜、チシャトウ、ツルムラサキ、冬瓜などからなる１２皿の前菜が、一噛みごとに囁いてくる。 ……