酸菜白肉火鍋

• 果菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……

今夜の二軒目？は

• 炒飯,
• 米,
• 中国料理,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 台湾,
• 発酵食品

今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……

朝ご飯なら魯肉飯でしょ

• 朝食,
• 中国料理,
• 豚,
• ご飯料理,
• 台湾

「朝ご飯なら魯肉飯でしょ」と、南門近くにある「金峰魯肉飯」へ。 知らないなら台湾人として失格とまでいわれる、人気店である。 人気の理由は、「他の店はひき肉を……

さあ二回目の朝ご飯

• 米,
• 魚介,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• 台湾料理,
• 台湾,
• 丼,
• スープ

さあ二回目の朝ご飯である（空腹の方と満腹の方　閲覧注意）。 会場は、慈聖宮というお寺である。寺の前にはずらりと屋台が並び、皆精力的に御飯を食べているではないか……

エレガントな炒飯

• 米,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 台湾

その炒飯は、どこまでもエレガントである。 一粒一粒に油をまとって輝く米は、油っぽさを微塵も感じさせずに、口の中ではらはらと舞う。 その瞬間に、鳥スープの滋味……

なんというスープだろう。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 台湾,
• スープ

なんというスープだろう。 底が見えないほどのうま味の深さがありながら、さりげない。 様々な滋味に脂やコラーゲンが溶け込みながらも、微塵も感じさせず、朝露の如……

世にゼータクなものはたくさんあるが

• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……

初チェローナ。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

初チェローナ。 食べる前は、結構なめていたが、悔しいがうまい。 麺の焼き方まねをしてみようと思う。 「九条ネギと牛すじ、黄ニラ」トッピング。キャベツは存在……

これはレンブラントだと思った。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

これは、レンブラントだと思った。 色彩は地味で、目を喜ばす構図もない。 美しさという点では未完成かもしれない、と思わせる。 「イベリコ豚と蓮根のラグーであ……

発酵料理は罪深い

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

発酵料理は罪深い。 練れた強い塩気と一筋縄ではいかぬ匂いが心をとらえ、舌はご飯をくれと叫び出す。 これから次々と料理が来ることがわかっていても。ご飯への欲求……