食材
（4556件）-
味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻
日記味の手帖事務所、新装披露宴会で料理作るの巻 ①マッキー流ナポリタンは、ＦＡＮにも選ばれたカゴメトマトジュースでケチャップ作り、鹿児島産グリンピースを飾る ……
続きを読む -
宍道湖のしらうお
食べ歩き宍道湖のしらうお、それも大きなサイズだけのやつを、吉田さんが揚げてくれた。微かな甘さが春への思いを深くさせる。 日本人ならではの機微を感じる味わいに、FAN……
続きを読む -
静かな静かなうまみが舌を包み込んだ
食べ歩き静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……
続きを読む -
銀座バードランド
親子愛。
僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の情を感じる……
続きを読む -
寒い日が続くけど
食べ歩き寒い日が続くけど、春は、もうすぐそこまで来ているんだよ。 キャベツのソースは、そう僕らに囁いて心を温めてくれた。 パリッ。 鱗ごとポワレされた甘鯛を……
続きを読む -
三田「コートドール」
それは甘い空気。
食べ歩きマナガツオは、空気を含んでいるかのように、ほんわりと舌の上で崩れていく。 それは甘い空気だ。 海のエロスを抱いた、甘い夢だ。 斎須シェフは、マナガツオを焼いた。……
続きを読む -
稀代の肉焼き師
食べ歩き「木下牧場の肉は、糖度が高い。イチボは酸の伸びがある。それを生かすために、一番気を使います」。そう茂野シェフは言う。 「表面はカリッと焼き上げますが、余分なカ……
続きを読む -
出町柳「御所雲月」のお昼ご飯。 ＜京都の平生＞18
食べ歩き柳鰈の身は、ほんわりと甘く、皮はパリッと香ばしい。 ひろうすの有馬煮、蕗と椎茸、百合根の白和え、麩と菜の花の酢みそかけ、温泉玉子の胡麻ソース。細切り人参と筍の……
続きを読む -
世界最強のブーダンノワール
食べ歩き世界最強のブーダンノワールではないか。 思えば今から３０年前、六本木にあったブラッスリーベルナールのランチで食べたのが、最初だった。 それからいくつも食べた……
続きを読む -
母と娘の３人で営む洋食屋 ＜京都の平生＞17
食べ歩き「次女がシェフです。長女はサービス。でも力持ちだから、ソースとドレッシング、それにデザートを作っています。わたし？ わたしはリーダー」。そういってお母さんはケラ……
続きを読む