銀座「本店浜作」

創業97年、板前割烹の祖。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

茹でたてのカニは、美味いでんな.

• 蟹,
• 京都

「茹でたてのカニは、美味いでんな」。 「ここまできた甲斐がありましたね」と、二人のおじさんが会話をしている。 肉の神様も加わって、カニを頬張り、食った、食……

渋谷「ラブランシュ」

プリン。

• 東京,
• フランス料理,
• 卵,
• スィーツ

プリンは焼き菓子であるから、しっかりと火を入れて、固くしなくてはいけない。 その大原則は大切である。 しかし大原則に注視するあまり、他の二つを忘れてはいまいか……

牛もつと白花豆。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん。また素敵な豆料理に出会いました。店は「デプスブリアンツァ」です。「牛もつと白インゲン豆の煮込み」というお題を出したら、予想を超えた料理を出し……

「神田まつや全メニュー制覇への道」カレーうどんの巻

• 東京,
• 鶏,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

なんと端正なお姿だろう。 無駄がない。余白も美しい。ちなみに奥にうどんが数本顔を出て、多少バランスが崩れているが、あれは僕がひっぱり出したもので、本来のお姿で……

「神田まつや全メニュー制覇への道」花巻そばの巻

• 東京,
• 和食,
• そば,
• 海藻

「#神田まつや」全メニュー制覇への道。残り１４種類 ＜花巻そばのいただき方＞ まず燗酒をお願いしておこう。 運ばれてきたら、蓋を少し開け、香りを嗅ぐ。 2回、……

温かいそばにおける卵とネギの問題。

• 立ち食いそば,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 食のお作法,
• 卵,
• そば

かけそばの甘汁に、卵の黄身が溶けていくのが、嫌い。 黄身とつゆが混ざって、味がぼけてしまうからである。 それなのによく、月見そばや天玉そばを頼んでしまう。 か……

レバニラ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理

レバニラである。 イタリアンで、レバニラで ある。 それは、レバーを、近江牛のコプチャン（小腸）で巻いて、炭火串焼きし、ニラが添えてあった。 ああ、なんと芳……

焼鳥と日本酒。

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 日本酒,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「今日は珍しく予定がないので、今いる近くで店を探そう。有名店ではなく、町中華や町寿司、町そばで飲むのもいいな」。こう言う日もある。そこで食べログで探して見つけ……

破廉恥なフレンチ。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

カリッ。 フォアグラに歯を立てると、痛快な音が響いた。 フォアグラのポアレである。 だが重くない。 カリカリに焼かれて、脂の香りはあるが重みは……