海の味の澄んだ味わい。

• 和食,
• 高知,
• 海藻

海の味がした。 海底の味わいがした。 今まで食べてきたところ天とは違う。 純真な味に包まれるのである。   「久礼に来た……

カツオに惚れた日。

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 赤身魚

高知市は、カツオが溢れている。 どの飲食店の店先でも「カツオ」の文字が踊っているのである。 カツオの洪水に飲み込まれ、もうこれは、どうしても、なんと……

東京三大アジフライの一つであった

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 揚げ物

東京三大アジフライの一つであった「田はら」。 今も健在だが、新橋や銀座、京橋に急追されて、今は危ない

ごめんなさい

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介

ごめんなさい。僕は今まで「ショウサイふぐ」をバカにしていました。 昨日「ガストロノミー協会」で「ふぐ白湯の会」をやって、ショウサイふぐの実力に、頭を下げる次……

「みなさんよく食べますねえ」

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆

「みなさんよく食べますねえ」。帰り際に、シェフの鈴木美樹さんが言われた。 嬉しい。本望である。 この店に来ると、どうしてこんなに食べ過ぎちゃうのだろう。 ……

ヤマモモ

• 高知,
• 果物

赤黒い、イボイボした皮に鼻を近づけて、匂ってみた。 ほんのりと甘い、ブドウのような香りがある。 皮に唇を当て、そっと噛み潰した。 その瞬間、ど……

グレープフルーツのような香り

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• トリュフ,
• 馬,
• 果物

グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

遠い記憶が

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• 穀物

遠い記憶が、紐解かれていった。 イタリア人でもなく、イタリアに住んだこともないのに、懐かしさがこみ上げる。 手元に入る食材だけを練りに練り、長年作られてきた……

ブリアンツァ

• 東京,
• 葉茎菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

ブリアンツァ １イベリコベジョータとパン イベリコベジョータの一番おいしい部分を焼きたてのパンと合わせて。パンの甘い香りと脂の甘い香りが優美に溶け合う ２……

マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」

• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 牛,
• 弁当　駅弁,
• 豚

マッキー牧元が選ぶ「東京駅で買える弁当ベスト５」 東京駅で駅弁を買い、列車に乗る。それは僕にとっては、毎回が「勝負」である。 なにしろここは、日本で一番……