食材
(4539件)-
長谷川稔7/10
食べ歩き長谷川稔7/10 1. キンメ。 いきなりスペシャリテのキンメである。数時間火入れして、最後に鱗を浮かせながら加熱してパリッと焼き上げる。以前いただいた時も……
続きを読む -
自分の無力さを、また知った
食べ歩き自分の無力さを、また知った。 この魚料理を前にして、人間の無力さを教わった。 いい料理とはそういうものかもしれない。 精妙に精妙に、丹念に丹念に加熱された……
続きを読む -
八戸「俵屋」の
食べ歩き八戸「俵屋」の「八戸前沖銀鯖トロ漬け丼」 まずはそのままぐぐっと掻き込む。 ああ、脂の旨味がご飯を恋しくさせる。 3/2まで食べたら、出汁をかけてどうぞと……
続きを読む -
キクラゲの卵
食べ歩きシイタケの母は、危機に面していた。 前号でご紹介した、「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん(75)である。 しいたけ栽培は軌道に乗り、ナメコやキ……
続きを読む -
「シイタケの母」
食べ歩き「シイタケの母」と呼ばれる人物が、高知にいる。 「宗安寺きのこセンター」の大坪久仁子さん(75)である。 農業をやられていた大坪さんが、なぜ未知のキ……
続きを読む -
ペレグリーノ7/4
食べ歩きペレグリーノ7/4 1:輝き農園のとうもろこしのスープ 一口でトウモロコシ畑の中に立っていた。純な甘みが清らかに流れる 2:淡路胡麻鯖とウイキョウ ……
続きを読む -
至上のチキンカツ
食べ歩きこの写真を見て、「ハンパない」と思った人は、食いしん坊である。 この肉が、鳥の胸肉だとわかり、この加熱具合に、ありえないと思った人は、相当な食いしん坊である。……
続きを読む -
7/8 八戸「千陽」
食べ歩き7/8 八戸「千陽」 1ボタンエビとあんこうの素揚げ。あんこうの肝と味噌のネギ和え添え 柔らかな甘みのボタンエビと、弾力のある凛々しい身から品のある甘みが……
続きを読む -
~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~
食べ歩き~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……
続きを読む -
〜フジツボのしたたかさ〜
食べ歩き〜フジツボのしたたかさ〜 シコッ、シャクッと歯の間で弾む。 そして甘いエキスが流れ出る。 食べるところは極めて少ないが、十二分に満足感があって、病みつきに……
続きを読む