＜お家でプロご飯＞

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• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• パン　サンドイッチ　

＜お家でプロご飯＞ それぞれの詳細は、順に別コラムを参照してください 日付順 1. リストランテホンダ 2. 鳥茂 3. ラ・ピヨッシュ 4. 泉や……

「おいしいよ」

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• 米,
• ご飯料理

今すぐにでも食べたい。 でもしばらく手もつけずに、愛でてもいたい。 炊き上がったご飯が、目の前で輝いている。 「おいしいよ」と、耳元に囁きかけながら、甘い……

日本一を二つ作る

• 東京,
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• 根菜,
• 卵,
• ポテトサラダ

僕が日本一と信じて疑わないポテサラである、青山「ぼこい」のご主人がテレビに出ていてポテサラを作っていたので、思い出して作ってみた。 テレビでは、実は二つほど秘……

ブリアンツァ春

• 東京,
• 葉茎菜,
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• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 揚げ物,
• パスタ

ブリアンツァ 低糖質パン二種 別コラムを参照してください ◯ カツオ和歌山田辺港 港から3時間圏内の近海で撮った小ぶりのカツオ。 血潮が爽やかできめ細……

僕らの土地の恵みは寒さです

• 滋賀,
• お取り寄せ,
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• 川魚　淡水魚

「僕らの土地の恵みは、寒さです。寒さがあるから魚にも脂が乗る。そして春のありがたみがわかるのです」。 「魚治」の左嵜さんが言った言葉が、今でも頭に刺さっている……

「ほど」という品

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

比留間シェフの料理には、「ほど」という品がある ギリギリの味の濃度に留め置いた、精妙な「ほどの良さ」は、どこまでも自然で、食べる人を健やかにする力を持つ。 ……

僕の個性はいらない

• 白身魚,
• 石川,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……

「サカエヤ」のひき肉

• 麻婆豆腐,
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• レシピ,
• 豚

「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……

「サカエヤ」肉を使って、本日の昼ごはん。

• レシピ,
• 牛,
• 内臓

「サカエヤ」で購入した肉を使って、本日の昼ごはん。 ★鶏のスープ　溶き卵パルミジャーノ ★ギアラのソテー。ソースグリビッシュ添え ★近江牛レバーのソテ……

「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」

• 白身魚,
• 東京,
• フランス料理

かつてアークヒルズ森ビルに「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」というレストランがあった。 シェフはトロワグロをはじめとして長年フランスで修行をし……