フグで作るはんぺん

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

はんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。 甘みも、塩気も、酸味もない。 純粋なうまみだけが膨らんでいく。 「江戸時代の料理書に……

今月の次郎。

• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……

赤田風11/20

• 和食,
• 豚,
• 野菜,
• 海藻,
• 沖縄,
• しる汁物

赤田風11/20 ★ぼーぼー　包む包む　小麦粉クレープ肉味噌包み　もっちりクレープ食感寝かす❓ ★中味のお吸い物　　品がある。 ……

クリスマスブランチ。

• 鶏,
• スィーツ

これからクリスマスブランチ。 缶詰のパテドカンパーニュかわあったので、缶詰臭さを取るべく、オリーブ油と胡椒、赤ワインビネガーをかけ混ぜてから、アーモンドを砕い……

クリスマスだから

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 果物

「クリスマスだから蟹とアボカドの炊き込みご飯にしました」 そう言ってマダムは、カラフルなご飯を運んできた。 不思議なことに、カニの柔らかい甘味とアボカドのバ……

愛に満ちたパスタ。

• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ

愛に満ちたパスタであった。 吉田牧場のブラウンスイス牛を使ったラグーである。 料理名は「丹羽栗 挽肉 山椒 マジアクリ」と記されている。 ブランスイス……

真に強いものとは

• 牛,
• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• しる汁物,
• スープ

真に強いものは、「私は強い」とは主張しない。 その真理を、この料理は証明していた。 京都「チェンチ」坂本シェフによる、吉田牧場ブラン……

脂は熟していた。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

脂は熟していた。 愛農ナチュラルポークの脂である。 この脂を食べたことのある人ならわかると思うが、どこまでも澄んだ味わいを持っている。 噛めば甘い香りが漂……

脂は熟していた。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理

脂は熟していた。 愛農ナチュラルポークの脂である。 この脂を食べたことのある人ならわかると思うが、どこまでも澄んだ味わいを持っている。 噛めば甘い香りが漂……

鮨みずかみ

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

織部風寿司板 青森ひらめ 少し大きい スミイカ さよりゴブしめ ほどよい 厚い 赤身 香ある。しっかりとした肉 中トロ  酢飯残 ……