「たんと食べて」

• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵

目の前で炊き上がったご飯の煮えばなを、一文字でよそっていただいた。 まだ少し芯がアルデンテな米は、穀物としての自尊心があって、歯にその命を主張する。 一方蒸……

空花7/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 し……

アワビの肉体に吸い込まれる

• 新潟,
• フランス料理,
• 貝類

「大きなアワビが手に入りました」。 そう言って、シェフは子供のような笑顔を浮かべられた。 佐渡島のフレンチ「ラプレージュ」の須藤良隆シェフである。 分厚い……

見事な焼き具合だった。

• 東京,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• 丼

土曜丑の日にはうなぎは食べない。 混雑し、日に何本も鰻を焼かねばならず、その日のために鰻をたくさん用意しなければならない。 鰻屋にとって決していいとは言えな……

パンペルデュサレ

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「パンは自分で焼いたブリオッシュです」。 パンペルデュのパンは何かを尋ねると、たった一人で店を切り盛りする痩身のシェフは答えられた。 パンの塩気が、ここ……

コハダ

• 東京,
• 光り物,
• すし

今月の次郎。 夏のコハダはいい。 コハダ自体に力があり、酢がいき渡っていながら、出過ぎていない。 見事に酢飯と調和しながら口の中で舞う。 締めの浅いコハ……

「鱧のお椀」の品格

• 白身魚,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

美味しいものを食べていくと、「知る悲しみ」が生まれる。 様々な美味しいものを食べ重ねていくうちに、今までおいしいと信じていたものが、そうでもなくなってしまう悲……

もっちゃり

• 京都,
• 根菜,
• 卵,
• 豆腐

「炊き合わせは、もっちゃりしていないとあきません。金目のものを入れたらあきません」。 そう森川さんは言われて、炊き合わせを出された。 もっちゃりとは京都……

麻布十番「飄香」移転

「青椒肉絲」の真実。

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 香辛野菜

「青椒肉絲」は、18世紀初頭に貴州省と湖南省で生まれ、後に四川省にも定着した料理だという。 元々は青唐辛子と豚肉だけであり、筍やピーマン、オイスターソースやご……