松本「あや菜」

デスティネーション・レストラン運命の店

• 果菜,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 鶏,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 漬物

食べ歩いていると、時々運命を感じる。 松本市での夜は、ぎたろー軍鶏の焼き鳥と決めていた。 そして締めには、「美味城」でサイ炒飯だな。 ところが焼き鳥屋は臨時休……

青山「あお」

切ない握り。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

マカジキの握りは、切ない。 最近は見かけないが、昔の寿司屋には、必ず置かれていた。 タネがずらりと書かれた中に、「つきんぼう」と、書かれていた店もあった。 ……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 神奈川,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

肉前の誘惑。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

西麻布「ブルギニオン」

鮑と穴熊。

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• ジビエ,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻

★白アスパラバハロアとムース、アメーラトマト  トマト水  シマエヒ、レモンと新玉ねぎのソース、緑エビオイル  ミネラル同士の出会い。 アスパラを生かすエレガ……

青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 果菜,
• リゾット,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

名古屋「ボッテゴン」

あさりと麺の関係。

• イタリア料理,
• 名古屋,
• 貝類,
• パスタ

「ボンゴレは、麺が見えてはいけません」。 そういうオーナーの意向の元に生まれた、地元産の大型あさりによる、美しいボンゴレである。 ひとつ身を外し、その貝殻を使……

小川はな

＜濡れた味＞

• 和食,
• 白身魚,
• 東京

＜濡れた味＞ 濡れた味に惚れている。 それはどんな味かというと、液体に漬かった魚や肉、ソースがたっぷりとかけられた料理、というわけではない。 例えば「ニシンの……

トゥーランドット臥龍居

奇怪な姿から優しき味へ。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 干し魚

エイリアンのミイラではありません 干し鱈である。 北海道は稚内で一軒でしか作られていない真鯛の寒干しで、 塩も使わずに寒干しした鱈は、伝統的な保存食の一つだ……