西麻布　「氣分」

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• イカ,
• 和食,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 岡山,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

合計１０軒。

• カツ丼,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 和食,
• ハンバーグ,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 貝類,
• 揚げ物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ピッツァ　ピザ,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

高知三日目の取材は、合計１０軒。 5人で食べたものは、 １、 老舗喫茶のモーニング、トーストセット、おにぎりセット、ドッグセット ２、 工場直営のうどん屋で、……

銀座「大夢」

薬食。

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

そのお椀は、「薬食」と名づけられていた。 旬を迎える野菜や魚介から力をもらう。 それこそが「薬食」である。 蓋を開けると、端正な景色が飛び込んできた。 揚げナ……

L’ÉTERRE

• 米,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 野菜,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 貝類,
• トリュフ,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……

シメご飯　太刀魚棒寿司　　カツオのづけ丼　

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 神奈川,
• すし,
• 丼

鎌倉「北じま」のシメご飯その１ 太刀魚棒寿司   鎌倉「北じま」のシメご飯その２ カツオのづけ丼 続く     ……

鎌倉「北じま」

アスリートと禁断。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 神奈川

シマアジはアスリートだった。 さかな人長谷川さんが仕立て、北島さんが造られた、シマアジのお造りは、歯に挑んでくる。 グリッと筋肉を断ち切るように噛めば，きれ……

麻布台ヒルズ　デプスブリアンツァ

無茶振り。

• 牛,
• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• お好み焼き　その他粉もん

５月は鰹の分厚い刺身　里芋の煮っころがし　６月は鯵フライ　普通の豚玉　青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……

麻布台ヒルズ　虎景軒

オマールをマレーシア風で

• 東京,
• 海老,
• 中国料理

オマールは海老味噌にまみれて、これでもかと食欲を煽ってくる。 「馬来盏」というマレーシアで使われる蝦醤で、店で独自に発酵させた蝦味噌に、ニンニク、唐辛子、エ……