敦賀美食の旅

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 豚,
• 光り物,
• 野菜,
• 福井,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• 貝類,
• とんかつ,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

福井「タベアルキ」

• 和食,
• 白身魚,
• ウィスキー,
• 光り物,
• 割烹,
• フランス料理,
• 福井,
• 居酒屋,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• すし,
• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

若くしてこのご飯

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 豆,
• 茶漬け,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

松茸の宴。１

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

アンティークのガラスボウルには、松茸の山が築かれていた。 「今夜は存分に松茸を食べてください」という、森川さんの心意気である。 松茸の香りをひとつずつ確かめ……

＜弁当勝負＞大人買い

• 東京,
• 白身魚,
• タコ,
• 弁当　駅弁

＜弁当勝負＞ 久々の大人買いである。 ちょいと覗くだけ覗こうと、東京駅の「祭」に行くと、「味の陣」というフェア真っ盛りで、珍しい駅弁が数多くあるではないか。……

皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 福井,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

海月。

• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

勇気と素直、そして独創。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 北海道,
• 札幌,
• キノコ,
• しる汁物

私が知る限り、ここまで勇気と素直を兼ね備えた、若い日本料理人はいない。 例えば、煮物椀である。 日本料理のクライマックスであり、一番熱を込める料理だろう。 ……

今まで習ったことは、すべて忘れなさい。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 割烹,
• 根菜,
• 北海道

これが「料理」というものかもしれない。 いや酒井さんは、料理をしているという意識さえ、ないのかもしれない。 食材が語りたいことに耳を傾け、その意思に従って、……

天ぷらという豊穣。

• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• 根菜,
• てんぷら

エボダイは、ふわりと空気を含み、その穏やかな甘みと優しい衣が拮抗している。 結び太刀魚は、焼いたエアリーなものとは違う、ムースのような、百合根のような食感が……