熾烈なる板前割烹の活力。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• しる汁物

日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

インドとイタリア。そしてジャポネ。

• 東京,
• 蟹,
• 果菜,
• リゾット,
• イカ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• インド料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……

この地でしか生まれない料理。

• 白身魚,
• 蟹,
• リゾット,
• 愛媛,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ

それはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ（ヨシエビ）のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……

「せいこ蟹料理」

• 東京,
• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 福井,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

新発田「手紙」

手紙。

• 蟹,
• 和食,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• 新潟,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

不易の味。

• 和食,
• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……

茹でたてのカニは、美味いでんな.

• 蟹,
• 京都

「茹でたてのカニは、美味いでんな」。 「ここまできた甲斐がありましたね」と、二人のおじさんが会話をしている。 肉の神様も加わって、カニを頬張り、食った、食……

北陸の冬が到来。

• 蟹,
• 和食,
• 石川,
• 根菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• しる汁物

静かで素朴な味は、ゆっくりと舌に溶けていった。 外気で冷えた身体と心を、優しく温める。 先付は銀杏餅で、白味噌を流し、天に辛子を落としてある。……

海月。

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 海老,
• 福井,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……