シウマイの偉大をシュウマイで知る。

• 東京,
• 海老,
• 弁当　駅弁,
• ワンタン　シュウマイ

あらためて食べると、いかに「シウマイ弁当」が優れているかが、よくわかる。 1960年代に発売され、元祖空弁と知られる「彩凰」の「シュウマイ弁当」である。 焼売……

「スパニッシュ・スペシャルテーブル〜スペインに魅せられて」

• 栃木,
• イカ,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理

総勢１０名。 宇都宮にて、モダンとクラシック、１０名のスペイン料理のシェフが集結して、渡辺万里さん主催による「スパニッシュスペシャルテーブル〜スペインに魅せら……

「せいこ蟹料理」

• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 福井,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

「ドンチッチョ」詣。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• イカ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

2日続けて「ドンチッチョ」に行った。そして思う。 「5日続けて来ても飽きないな」。 2日間で食べた、プリモピアット。 1日目 ★手打ちオレキエッテのブロッコ……

新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

銀座「すきやばし次郎」

今年最後の次郎。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今年最後の次郎。 本日おかわりをお願いしたのは、シマアジとコハダだった。 今日のシマアジは、いつものような、クリッとした食感から、上品な脂が滲……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

純真なトムヤムクン。

• 海老,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• タイ

そのトムヤムクンは、純真だった。 味の濁りが一切ない。 エビのが持つ、無垢な甘みを静かに漂わせ、ナンプラーのうまみやマナオの酸味があるものの、きれいに溶け込……

不易の味。

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

創業昭和3年。 多くの名士を魅了してきた味とスタイルは、今も変わらない。 多くの割烹がコースで提供するのに対して、好きなものを好きなだけという方式を、今も貫……