金沢前の天ぷら

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

的場さんは縁あって、金沢に移り、店を始められた。 出身地とも修行先とも違う土地である。 「めくみ」さんに惚れ込み、毎月通ううちに石川の食材に惚れ込んでいったの……

鰻の醤油焼き

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

「鰻の醤油焼き」を食べた。普通は甘辛いタレである。非常に珍しい。江戸時代中頃まで、鰻は開かず、丸のまま塩焼きであり、開くようになり、醤油が普及するようになると……

八重洲　鰻はし本

誠実の顕れ。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

こんな美しい「ヒレ焼き」は見たことがない。 鰻の背びれ・腹びれを合わせ、少しだけ肝を挟んで巻いた串である。 きちっと等間隔できつく巻かれ、焦げ目が見当たらない……

イワナの最適解。

• 軽井沢,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 川魚　淡水魚

水槽の中で、イワナこちらをみて睨んでいる。 お前たちが食べるのかいと、問いかける。 こんな大きなイワナは見たことがない。 やがてイワナは水槽から出されて、お造……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

軽井沢「喫茶と食事　ひといき」

4回目の「ひといき」。

• 牛,
• 軽井沢,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 鶏,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• 洋食

4回目の「ひといき」@軽井沢である。 本日は念願の「シナノユキマスのムニエル」をお願いした。 ご主人がかつて働かれていた軽井沢の老舗レストラン「菊水」では、「……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

荒木町「たまる」

荒木町に夜が落ちる。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

花街の面影が残す石畳に、夜が落ちた。 暗闇が迫る路地に一軒、明かりが灯る。 大きな提灯には、「あんこう」とだけ、書かれていた。 木戸をガラリと引く。 「こん……

INA3/22

• 果菜,
• 南米料理,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• イカ,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 奈良,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

INA

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 奈良,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……