野菜
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四川料理「楽山」閉店
ニラニンニク入り和えそば 千円
食べ歩き , 寄稿記事中国料理の宴席を、どんな麺料理やご飯料理で締めるか。これは大問題である。 通常、焼きそばや炒飯を食べるケースが多いが、これではあまりにも芸がない。 といって……
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赤坂 ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー
ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー
食べ歩き , 寄稿記事広くゆとりのある客席、広々としたバー、ウィットに富んだ颯爽たるサービス、客を和ませながら、的確な助言を授けるソムリエと、店内はいつも華やいでいて、堂々たるグラン……
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浅草「ストロバヤ」
ロールキャベツじゃないよ。キャベツロールだよ。
食べ歩きキ ャ ベ ツ ロ ー ル 千四百円 「ロールキャベツとは、キャベツを食べるものだ」。 この店でキャベツロール(ストロバヤではキャベツロールと呼ぶ。英文法的……
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中目黒 「よだぎんぼ」
四十秒の幸せ 冷や汁650円
食べ歩き宮崎の郷土料理「冷や汁」は、元来は鎌倉時代に、イリコと味噌を擦り込んだ煎り味噌を携えていた僧が、托鉢でもらった麦飯に水で溶かしてかけて食べたものだそうだ。 そ……
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ラ・ターブル・ド・コンマ
食べ歩き★アミューズ カブのブイヨン煮 カブの味とハッとするような白トリュフの味 ★笠松茸のクリームスープ 顔を近づけるとクラクラする香り。凝縮感、 クリームを使って……
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ネギ。
食べ歩きネギが嫌いな友人がいる。ほかに好き嫌いはないのに、葱だけがどうしても食べられない。 蕎麦、ラーメン、味噌汁の類からはすべてを抜いてもらい、焼き鳥……
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日本橋「MURENA」
地味とは。
地味である。 実に地味である。 40歳の青年は、地味な料理しか作らない。 季節野菜のミネストラ。 ウンブリチェツリのマッシュルームソース。 トリツバの煮込み。……
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食材を生かした密度の高い内容
食べ歩きフランス料理がずいぶん身近になってきた。 バブル崩壊後、 廉価な定食を提供するフランス料理店が次々と増え、いまでは昼定食を700円から用意している店まである。……
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