虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• リゾット,
• タコ,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ウニ,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

浜松「幸羽」

真実の野菜。

• 和食,
• 静岡,
• 果菜,
• 根菜

目の前ではジャガイモが串に刺され焼かれていた。 「春野町のジャガイモです」。 やがてそう言って差し出された。 焼いたジャガイモなのに、表面が焼けて硬くな……

白金「yama」

贅沢身に染みる。

• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 豆,
• スープ

焼いた万願寺唐辛子とフィレンツェ茄子を煮出したスープである。 「ああ」。 一口飲んで、皆が嗚咽を漏らす 青唐辛子の青い香りと焼きナスの香りが溶け込んだ茶色の……

新橋「てんぷら　あらたみかわ」

青年の天ぷら。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ウニ,
• てんぷら

出来て一ヶ月も満たない天ぷら屋である。 「まだバタバタしていて、緊張の連続です」。 37歳の天ぷら職人は、そう言って初々しく笑われた。 しかし、穴子は加熱の……

六本木「KOBAYASHI」

「小林さんの名品」1 ありふれた食材から奇跡を生む。

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜

おそらく芋は、切られ、炒められたことに気づいていない。 そう思わせるほど、みずみずしかった。 シャキッ。 シャキシャキシャキッ。 噛むたびに、痛快な音が響き……

博多「畑瀬」

Only Choice in HAKATA

• 果菜,
• 博多,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 九州,
• しる汁物

博多に来たら、ここしかいかん。 随分前から、そう決めてしまった。 たくさん美味しい店がある。星つきの店もある。 そんな有名店には数多く行った。 だが博多の夜……

神楽坂「ルマンジュトゥー 」

品性。

• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• キノコ

近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……

静岡「成生」

野菜が生きている。

• 和食,
• 静岡,
• 果菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 穀物,
• てんぷら,
• スープ

「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 高知,
• ハンバーグ,
• 果菜,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

麻布台ヒルズ　デプスブリアンツァ

無茶振り。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• お好み焼き　その他粉もん

５月は鰹の分厚い刺身　里芋の煮っころがし　６月は鯵フライ　普通の豚玉　青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……