ただのゆで卵がなぜここまでおいしいのだろう。

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• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

ただのゆで卵がなぜここまでおいしいのだろう。 トマトの甘みが玉子を包み込んで、食べた瞬間に大笑いしたくなる愉快がある。 きっと、トマトをどこまで煮詰めれば正……

ジャガイモ料理がうまいシェフは

• 東京,
• 根菜

ジャガイモ料理がうまいシェフは、腕がいい。 銀座「ストック」の新シェフが作るマッシュポテトは、芋の香りを漂わせながら、なめらかに口の中をすぎていく。 重……

新宿「つな八」

春に深々と感謝する。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• てんぷら

ようやく春が来ましたね。 東京でも、ウグイスが鳴き、梅の花が咲き出しました。 この季節は、冬に甘さを蓄え、空に向かって伸びんとする、野菜が愛おしい。噛めば、切……

「スパゲッティー　スペック　玉ねぎ　ペコリーノチーズ　黒胡椒」

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• 根菜,
• シャルキュトリー,
• パスタ

玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……

赤坂「Furuya」にて

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• フランス料理,
• 根菜,
• 貝類

生のあやうい色気と、焼いたかぐわしさを同居させて、帆立は佇んでいる。 越冬するために甘みを蓄えたコールラビのソースをすくい、野菜類や帆立と一緒に口に運ぶ。 ……

惚れてもいいんだよ

• 和食,
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• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

「わたしに惚れてもいいんだよ」。 伊勢海老が囁いた。 目の前でさばかれた伊勢海老の胴体は、湯葉で巻かれて揚げられ、伊勢海老の味噌は、吉野葛でとじられて餡……

富山という土地の豊穣

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 甲殻類,
• しる汁物

静かなお椀だった。 一口。淡い滋味が忍び寄る。 新湊の鱧は、動物的なたくましさを広げ、れんこん餅は、素朴な甘みで心を包む。 その対比を、仲睦まじく感じさせ……

どや？あんたの揚がり具合は？

• 東京,
• 根菜,
• てんぷら

「どや？　あんたの揚がり具合は？」 「どやってあんた。一緒に揚げられて、半分に切られてるんやから、あんたも私も同じや」。 「そやったな。しかしお互い、いい色……

標高1000mの朝食。

• 軽井沢,
• 朝食,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• しる汁物

竃炊き御飯に、菜っ葉とタマネギの味噌汁。 野菜の煮物にそば豆腐。煮ジャガにキャベツと昆布の和え物。 味噌味のとろろ芋と鶏の味噌漬け焼き。お新香に伊勢の里の番……

虎の門「ピルエット」

• 白身魚,
• 果菜,
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• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……